Kulibiak de merluza

Nuevo mes y nueva receta del grupo Desafío en la cocina. Esta vez nos han sorprendido con esta empanada rusa, el Kulibiak. Originalmente se prepara con salmón, pero yo he innovado y la he preparado con merluza. Queda muy suave y los niños se la han comido estupendamente, así que creo que acerté con el cambio. Eso si habrá que probar también la receta original.

Ingredientes

1 lámina de masa de empanada

3 filetes pequeños de merluza sin piel y sin espinas

3 zanahorias medianas

2 puñados de arroz basmati

1 puñado de pasas

1 puñado de almendras fileteadas crudas

2 huevos

aceite de oliva

sal

Ponemos uno de los huevos a cocer. Yo lo dejo unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Lo pelamos y lo reservamos.

Pelamos y lavamos las zanahorias. Ahora las cortamos en laminas finas con el pelador de papatas. Las ponemos en un bol y añadirmos una cucharada de aceite y sal. Tapamos y ponemos en el microondas unos 7-8 minutos. Sacamos y reservamos.

Ponemos en un cazo a hervir el arroz, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando este listo colamos y reservamos.

Mientras, en una sartén ponemos a tostar las almendras.  Cuando ya estén doradas añadimos las pasas y les damos un golpe de calor. A continuación echamos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo salteamos unos minutos. Cuando esté listo le ponemos sal al gusto.

Precalentar el horno siguiendo las instrucciones del paquete de masa de empanada.

Estiramos la lámina de masa en la bandeja del horno con su papel y la cortamos con un corta pizzas en dos trozos, dejando uno de ellos más grande. Yo la he cortado 1/3-2/3.

Ahora vamos a montar nuestro kulibiak. Hay que tener en cuenta que en esta empanada se distinguen todas las capas cuando la partimos. Ponemos encima del trozo más pequeño de masa el arroz con las pasas y las almendras, sin llegar hasta el borde de la masa. Encima colocamos los filetes de merluza ya salados, sobre estos la zanahoria y por último el huevo duro cortado en láminas.

Tapamos con la masa restante y cerramos bien los bordes de nuestro kulibiak. Hacemos tres agujeros en la parte superior de la empanada y pintamos con huevo.

Horneamos siguiendo las instrucciones del envase de la masa de empanada. En mi caso fueron 20 minutos.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Arroz caldoso con verduras

Otro mes que pasa y ya estoy aquí de nuevo con el Desafío en la Cocina. En esta ocasión nos han retado a preparar un arroz caldoso, el que nosotros quisiéramos y yo me he decidido por esta receta de arroz con verduras, ideal para todos los públicos.

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

70 gr de tomate triturado
70 gr de cebolla
2 dientes de ajo

Para el arroz:

100 gr de berenjena
100 gr de calabacín
100 gr de zanahoria
50 gr de espárragos verdes
100 gr de champiñones
50 gr de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón
1100 gr de agua
Sal al gusto
200 gr de arroz redondo
4 alcachofas de bote partidas en cuatro trozos
Azafrán al gusto
100 gr de judiones cocidos

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sofrito y trituramos 8 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso y reservamos.

Ahora ponemos en el vaso todas las verduras (menos las alcachofas) ya lavadas y partidas en trozos grandes. Troceamos 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos que quedan pegados en las paredes del vaso y añadimos el aceite. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado ese tiempo añadimos los ingredientes del sofrito que habíamos triturado previamente y programamos 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el pimentón, el agua y la sal y programamos otros 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ya tenemos listo el caldo.

Ahora añadimos el arroz, las alcachofas y el azafrán. Programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos los judiones por el bocal.

Verificamos el punto de sal y servimos inmediatamente para que el arroz no se pase y no absorba el caldo.

Si queréis ver el resto de propuestas de los integrantes de Desafío en la Cocina, pinchad aquí. Como todos los meses las propuestas de mis compañeros son geniales.

Y ya sabéis que el mes que viene toca desafío dulce. ¿Qué será, será...?