Minicupcakes de piña colada

Que levanten la mano aquellos a los que les gustaría estar ahora mismo en una playa del Caribe, con una piña colada en la mano y disfrutando del sol y de la brisa marina. Sí, ya se que os he puesto a todos los dientes largos, pero mi cuerpo me está pidiendo vacaciones a gritos y no se que inventarme para aguantar hasta el verano.

En fin, que a falta de olas susurrantes y arena cálida, me tendré que conformar con estos minicupcakes de piña colada. Creo que de momento, es lo más cerca que voy a estar del Caribe aunque con estos minis la espera se hace un poco más dulce.

Para 24 minicupcakes

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos
1 vaso de azúcar
1 yogur de coco
3 cucharadas de mermelada de piña
1/2 vaso de aceite de girasol
1 y 1/2 vasos de harina
1/2 sobre de levadura
Licor Malibú al gusto

Nota: usamos como medida el vaso del yogur.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en la bandeja las cápsulas para hornear los minicupcakes.

Ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y lo mezclamos todo con unas varillas hasta que se espume ligeramente. A continuación incorporamos el yogur de coco y batimos hasta que esté integrado. Repetimos el proceso con la mermelada de piña y el aceite.

Tamizamos sobre la mezcla líquida la harina y la levadura y mezclamos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Rellenamos las capsulas hasta máximo 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos.

Dejamos enfriar en la bandeja de cocción unos 10 minutos y a continuación pasamos los minicupcakes a una rejilla.

Mientras que todavía están tibios, los pinchamos ligeramente con un palillo y a continuación con una brocha los pintamos con Malibú al gusto y dejamos enfriar completamente antes de decorarlos. 

En mi caso hice la mitad con licor y la otra mitad sin para que también los pudieran comer los niños. De las dos formas quedan igual de ricos, aunque el licor les de un toque especial.

Ingredientes para la decoración

150 gr de azúcar glas
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada de piña
1 cucharada de coco rallado
Pajitas de colores
Sprinkles

Batimos la mantequilla en la KitchenAid a velocidad rápida unos cinco minutos. Tiene que quedar cremosa y blanquecina. A continuación añadirmos el azúcar y mezclamos lentamente hasta que se incorpore a la mantequilla. Aumentamos la velocidad y batimos otros cinco minutos hasta que la mezcla blanquee nuevamente.

Mientras tanto, batimos la mermelada de piña junto con el coco rallado, hasta que quede una mezcla cremosa, sin grumos y no se noten los trozos de coco. Añadimos esta mezcla al vaso de la KitchenAid y seguimos batiendo unos minutos más hasta que esté completamente incorporada.

Cubrimos los minicupcakes con la buttercream de piña colada y los decoramos con las pajitas y los sprinkles a nuestro gusto. Variad la decoración entre los que preparéis con alcohol y sin alcohol no vaya a ser que alguien se vaya a la cama más contento de lo que le gustaría. En mi caso puse unos corazones a los alcohólicos y unas bolitas de colores a los 0,0%.

Ahora podéis coger uno, cerrar los ojos y darle un bocado. Con este sabor tan bueno estáis notando la brisa marina en vuestra cara y el calor de la arena blanca en vuestros pies. Me parece que al final si que he podido traer el Caribe a vuestra vida. 

También podéis regalárselos a esa persona especial con la que os gustaría estar disfrutando de estas vacaciones. Seguro que queda encantada.

Minicupcakes de chocolate y turrón

En unos días estaremos brindando con la familia, comiendo las uvas y abriendo los regalos que nos han traído los Reyes Magos. Es hora de decorar nuestra casa con el árbol, las luces y el Belén. Ya están aquí los polvorones, los turrones y los mazapanes. Los anuncios de la tele son de perfumes y de juguetes. Parece que ha llegado la Navidad.

Es hora de cambiar el chip goloso y empezar a degustar los dulces típicos de estas fechas. Yo voy a empezar con estos minicupcakes de chocolate y turrón.

Ingredientes

4 huevos

Harina, el peso de los huevos sin cáscara

Azúcar, idem

Margarina, idem

1 sobre de levadura

Chocolate para fundir, idem

1 tableta de turrón de Jijona

125 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 grs de preparado para buttercream

100 grs de agua

Colocamos las cápsula para minicupcakes en la bandeja de hornear.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Dividimos la tableta de turrón en tres trozos iguales. Dos de ellos los partimos en cubos pequeños y el otro lo trituramos hasta que quede completamente deshecho.

Mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En el vaso de la KitchenAid ponemos la margarina y el azúcar y batimos, a velocidad media, hasta que tengamos una mezcla cremosa y homogénea. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, mezclando bien cada uno de ellos antes de agregar el siguiente.

Fundimos el chocolate en el microondas, lo echamos en la mezcla anterior y batimos. A continuación tamizamos los ingredientes secos y mezclamos ligeramente a baja velocidad hasta que la harina este completamente integrada.

Ponemos la masa en una manga pastelera y echamos una pequeña cantidad en cada cápsula. A continuación ponemos uno de los cubitos de turrón encima de la masa y en el centro de la cápsula. Echamos más masa hasta que el turrón quede completamente cubierto.

Horneamos durante 8-10 minutos a 180ºC o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio. Dejamos reposar los minicupcakes 5 minutos fuera de horno pero dentro de la bandeja de hornear y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Mezclamos el preparado de buttercream con el agua y lo dejamos reposar durante media hora. A continuación batimos la mantequilla durante 5 minutos a velocidad alta y pasado ese tiempo vamos incorporando poco a poco el preparado anterior. Batimos todo durante unos 10 minutos y finalmente agregamos el turrón que habíamos triturado antes. 

Echamos la buttercream sobre nuestros minicupcakes con una espátula y colocamos un cubito de turrón como toque final.

Probad a ponerlos de postre en vuestras celebraciones navideñas. Es una forma diferente de comer turrón que seguro os encanta. Además es más original que la bandeja de turrón de toda la vida, ¿no os parece?

The Haunted Mansion cupcakes: "Happy Halloween"

Hoy es la noche de Halloween. Nunca he sido muy partidaria de celebrar esta fiesta, pero de un tiempo a esta parte he cambiado de idea. Incluso tengo preparada una bolsa de caramelos en casa por si esta tarde vienen los niños a pedir caramelos. 

Y ahora que el espíritu de Halloween me ha invadido por completo he preparado unos cupcakes con temática The Haunted Mansion que es una de las atracciones que más me gustan de los parques Disney. 

¿Pensabais que en Disneyland París o en sus parques hermanos de Orlando, California, China o Japón no había casa encantanda? Pues sí amigos, si que hay. Y todas tienen su historia, sus decoración, sus fantasmas, sus telas de araña y como no, su cementerio, que es el que he querido recrear yo en versión dulce.

Ingredientes para los cupcakes:

250 grs. de harina

200 grs. de azúcar

250 grs. de suero de leche

150 grs. de mantequilla

2 huevos L

1 sobre de levadura

2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de emulsión Red Velvet

1 ml de colorante extra red

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las capsulas en la bandeja de hornear cupcakes.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el cacao, la pizca de sal y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina. Sin parar de batir añadimos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.

Incorporamos ahora el suero de leche, la emulsión Red Velvet y el colorante extra red y mezclamos bien hasta que quede un color uniforme y la masa sea homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla anterior y batimos a velocidad muy baja hasta que estén completamente integrados.

Rellenamos las capsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la decoración:

12 galletas Oreo

100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 grs. de azúcar glas

Mermelada de fresa

Quitamos el relleno a las galletas Oreo y lo reservamos.

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo y las reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el relleno de las galletas Oreo durante unos 15 minutos a velocidad alta. La mezcla debe quedar cremosa y blanquecina.

Calentamos ligeramente la mermelada de fresa. 

Con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero a los cupcakes, lo rellenamos con un poco de mermelada de fresa y lo tapamos con el bizcocho que hemos retirado. 

Untamos con la buttercream de Oreo toda la superficie y cubrimos con el polvo de galleta. Para ello metemos el cupcake bocabajo dentro del recipiente en el tengamos las galletas y vamos presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Las lápidas las he hecho con una impresión en papel de azúcar y fondant gris. 

El enlace donde poder descargar el modelo de las lápidas que he utilizado (lo podéis encontrar aquí).

Y a vosotros os deseo una feliz noche de Halloween. ¿Qué queréis, truco o trato?

Minicupcakes de ginebra y rosas

Hace unos días fue el aniversario de mis padres y quise sorprenderles con un detalle para celebrarlo. 

Hace muchos, muchos años, en un viaje a Londres compré un tarro de mermelada de rosas que estaba muy bueno, pero nunca había vuelto a ver ningún dulce que incluyera estas flores en la receta. Peeero, el otro día cotilleando en una tienda especializada en productos de repostería encontré un tarro de rosa en pasta y no pude resistir la tentación de comprarlo.

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos L

60 grs. de azúcar

30 grs. de harina

30 grs. de maizena

1 cucharada de rosa en pasta

1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear minicupcakes.

En un bol mezclamos la harina y la maizena y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la rosa en pasta y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color blanquecino (unos 10-12 minutos).

Tamizamos sobre esta mezcla los ingredientes secos y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y llenamos las cápsulas dejando aproximadamente medio centímetro sin rellenar, para que la masa, al cocerse, suba pero no sobresalga del papel.

Horneamos durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la buttercream

100 grs. de mezcla para buttercream

60 grs. de agua

40 grs. de ginebra

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de rosa en pasta

En un bol ponemos el agua y la ginebra y disolvemos la mezcla para buttercream, removiendo bien para evitar que queden grumos. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Batimos la mantequilla 5 minutos para que se blanquee. Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla anterior poco a poco para que quede bien integrada. Una vez incorporada toda la mezcla añadimos la rosa en pasta y seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Vertemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos los minicupcake a nuestro gusto. Tened en cuenta que esta buttercream tiene un sabor muy intenso por lo que os aconsejo poner una pequeña cantidad en cada minicupcake.

Ahora solo queda ponerle un último toque a la decoración. Yo le añadí un sprinkle en forma de corazón y unos granos de azúcar roja, para darle un toque romántico de aniversario.

Ahora solo queda disfrutar de este bocado dulce y desear a mis padres que celebren muchísimos aniversarios más. 

Cupcakes de zanahoria

 

La tarta de zanahoria es una receta básica. Una vez que la pruebas repites en todas sus versiones. Es imposible no repetir porque está tan buena que es una de las primeras opciones que se te ocurren cuando quieres hornear algún dulce.

Pues eso es lo que yo he hecho en esta ocasión. Repetir mi tarta de zanahoria, pero esta vez en versión cupcakes.

La receta del bizcocho la podéis encontrar aquí. Solo tenéis que preparar las cápsulas antes de comenzar a mezclar los ingredientes y reducir el tiempo de horneado, que será de 20 minutos a la misma temperatura.

Para la crema de queso he utilizado esta receta. Cuando la crema esté lista, la introducís en una manga pastelera a la que le habréis colocado una boquilla redonda gruesa. Si no tenéis la boquilla, lo podéis hacer cortando la punta de la manga de tal forma que obtengáis el grosor deseado. El acabado no será tan regular, pero también queda bien.

Para la decoración modelé con fondant naranja y verde unas zanahorias pequeñas.

Con las cantidades de ambas recetas, podréis preparar 12 cupcakes con su correspondiente decoración.

Ahora solo hay que comérselas, pero no seáis avariciosos y compartidlos con la familia y los amigos. Sí, ya se que están buenos y que los queréis para vosotros solos, pero ya os he dicho que será una receta que preparéis una y otra vez. 

Y si queréis, también podéis enviarme a mí un par de ellos. Así os puedo decir que tal os han quedado y de paso, me endulzáis el día.

Cupcakes de chocolate con fresas

Hace ya unos meses me regalaron un molde de silicona para hacer minitabletas de chocolate y lo tenía sin estrenar. Cada vez que lo veía en la cocina pensaba en preparar cupcakes, pero no terminaba de decidirme con el sabor. La duda quedo resuelta un sábado cuando baje a la compra. Había unas cajas de fresas que parecían de anuncio y en mi cabeza apareció, como por arte de magia, la imagen de estos cupcakes.

En cuanto volví de la compra me puse manos a la obra.

Ingredientes

180 grs de harina

1 1/2 cuchariditas de levadura

3 huevos

200 gr de azúcar moreno

100 ml de aceite de girasol

40 grs de cacao en polvo sin azúcar

120 grs de leche

1 cucharadita de azúcar vainillado

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol grande mezclamos la harina, la levadura y el cacao y reservamos.

En otro bol ponemos el aceite, el azúcar moreno y el azúcar vainillado y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos los huevos de uno en uno, procurando no echar el siguiente hasta que esté bien integrado el anterior.

Incorporamos ahora la mitad de los ingredientes secos junto con la mitad de la leche y los mezclamos con movimientos envolventes. Cuando estén completamente integrados repetimos el proceso con los ingredientes que nos quedan. Hay que intentar no remover mucho esta mezcla para que los cupcakes no nos queden apelmazados.

Repartir la mezcla en las cápsulas y hornear 20 minutos a 180ºC.

Hay que dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla para decorarlos.

Butterchoco-cream

200 grs de chocolate fondant

200 grs de nata líquida para montar

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal

75 grs de mantequilla sin sal

En un bol ponemos el chocolate partido en trozos pequeños. Calentamos la nata junto con el azúcar y la sal y cuando rompa a hervir, echamos esta mezcla sobre el chocolate. Removemos bien hasta que el chocolate se derrita por completo. Dejamos enfriar.

Cuando esté completamente frío, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien con un robot de cocina. 

Decoración

100 grs de chocolate blanco para fundir

Fresas naturales

Fundimos el chocolate blanco en el microondas y lo echamos en un molde de silicona. Golpeamos suavemente sobre la mesa para sacar las burbujas de aire y lo metemos en el frigorífico hasta que se endurezca.

Lavamos y cortamos las fresas en mitades o en láminas, como más os guste.

Ahora solo queda poner todo en nuestros cupcakes. Primero la butterchoco-cream y encima el chocolate blanco y las fresas. 

No me digáis que no es una buena forma de comer fresas. Sí, ya se que los cupcakes no son buenos para la operación bikini, pero os recuerdo que hay que comer cinco raciones de fruta y verdura al día y aquí ya tenéis una. 

¡Qué los disfrutéis!