Poke Cake de chocolate, naranja y azahar

Como ya os comenté el mes pasado, el Desafío en la cocina de este mes iba a ser dulce. Ojiplática me quedé con la receta que tenía que preparar. Poke Cake. "¿Mande?, ¿qué será eso?" Ya os podéis imaginar la cara que puse, porque nunca había oído hablar de las Poke Cakes. Pero San Google me dio la solución y en un plis plas mi cabeza ya estaba pensando como iba a hacer mi versión de esta tarta.

Básicamente una Poke Cake es una tarta que no se rellena de forma horizontal, sino vertical. Estamos acostumbrados a ver las tartas con su capa de bizcocho, capa de relleno, capa de bizcocho... Pero en este caso, al partir una Poke Cake lo que vemos son líneas verticales de relleno que atraviesan los bizcochos. 

En Internet encontré muchas versiones de esta tarta, pero yo decidí inventar la mía propia. Aquí podéis ver el resultado.

Ingredientes para el bizcocho

200 gr de margarina
200 gr de azúcar
200 gr de harina
4 huevos
1 sobre de levadura
200 gr de chocolate para fundir

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 20 cm.

En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

Fundimos en chocolate en el microondas, removiendo frecuentemente para que no se nos queme. Reservamos.

En otro bol batimos con las barillas la margarina con el azúcar hasta que nos quede una crema homogénea. Añadimos un huevo y batimos nuevamente hasta que se integre por completo. Repetimos esta operación con los huevos restantes.

Tamizamos la mezcla seca sobre la masa anterior y removemos hasta que no queden grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos a 180ºC.

Dejamos reposar el bizcocho en el molde hasta que lo podamos tocar sin quemarnos y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente. Después lo envolvemos bien en plástico y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para rellenarlo, lo sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar envuelto en el plástico. Cuando ya lo tengamos a temperatura ambiente vamos a hacer los agujeros con el mango de una cuchara de madera u otro utensilio similar. Podéis hacer todos los que queráis, pero tened en cuenta que hay que dejar una separación entre ellos suficiente para que no se rompa el bizcocho en el interior y al cortarlo se distingan las rayas.

Ingredientes para la crema de naranja

4 yemas
100 gr de zumo de naranja
200 gs de agua
1 cucharadita de agua de azahar
130 gr de azúcar
50 gs de maicena
40 gr de mantequilla

Batimos todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Ponemos al fuego y calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla se espese. Retiramos del fuego y seguimos removiendo durante unos minutos para bajar un poco la temperatura de la crema.

A continuación vertemos sobre el bizcocho poco a poco para que se llenen completamente todos los agujeros. Echamos el sobrante por encima del bizcocho procurando que no se caiga por los lados y dejamos enfriar.

El proceso de relleno del bizcocho hay que hacerlo con rapidez ya que una vez que se enfría la crema, se solidifica y ya no podremos trabajar con ella.

Ingredientes para el merengue de azahar

4 claras
1 pizca de sal
50 gs de azúcar
2 cucharaditas de agua de azahar
Azúcar glas

Ponemos en el vaso de la KitchenAid las claras a temperatura ambiente y la pizca de sal y batimos a velocidad rápida hasta que las claras estén casi montadas. Ahora vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir el merengue.

Cuando el azúcar esté totalmente incorporado, y sin dejar de batir, vamos añadiendo el agua de azahar a gotitas. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté muy firme y compacto.

Cuando ya este listo lo vertemos sobre la tarta con cuidado para que no se resbale por lo bordes, espolvoreamos con azúcar glas y lo gratinamos unos minutos hasta que quede doradito. Yo utilicé la función grill del microondas.

Pues hasta aquí mi propuesta para el Desafío de este mes. Si queréis ver las recetas del resto de mis compañeros pasad por Desafío en la cocina y encontraréis otras versiones de Poke Cake todas buenísimas.

Y ya sabéis, el mes que viene el Desafío será salado. ¿Con que nos sorprenderán las desafiadoras? Eso, es todo un misterio.

Minicupcakes de ginebra y rosas

Hace unos días fue el aniversario de mis padres y quise sorprenderles con un detalle para celebrarlo. 

Hace muchos, muchos años, en un viaje a Londres compré un tarro de mermelada de rosas que estaba muy bueno, pero nunca había vuelto a ver ningún dulce que incluyera estas flores en la receta. Peeero, el otro día cotilleando en una tienda especializada en productos de repostería encontré un tarro de rosa en pasta y no pude resistir la tentación de comprarlo.

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos L

60 grs. de azúcar

30 grs. de harina

30 grs. de maizena

1 cucharada de rosa en pasta

1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear minicupcakes.

En un bol mezclamos la harina y la maizena y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la rosa en pasta y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color blanquecino (unos 10-12 minutos).

Tamizamos sobre esta mezcla los ingredientes secos y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y llenamos las cápsulas dejando aproximadamente medio centímetro sin rellenar, para que la masa, al cocerse, suba pero no sobresalga del papel.

Horneamos durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la buttercream

100 grs. de mezcla para buttercream

60 grs. de agua

40 grs. de ginebra

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de rosa en pasta

En un bol ponemos el agua y la ginebra y disolvemos la mezcla para buttercream, removiendo bien para evitar que queden grumos. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Batimos la mantequilla 5 minutos para que se blanquee. Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla anterior poco a poco para que quede bien integrada. Una vez incorporada toda la mezcla añadimos la rosa en pasta y seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Vertemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos los minicupcake a nuestro gusto. Tened en cuenta que esta buttercream tiene un sabor muy intenso por lo que os aconsejo poner una pequeña cantidad en cada minicupcake.

Ahora solo queda ponerle un último toque a la decoración. Yo le añadí un sprinkle en forma de corazón y unos granos de azúcar roja, para darle un toque romántico de aniversario.

Ahora solo queda disfrutar de este bocado dulce y desear a mis padres que celebren muchísimos aniversarios más. 

Tarta de rosas rosas

El sábado fue el aniversario de los padres de mi amigo Ismael... 39 años celebraban... casi nada. Para sorprenderlos me pidió que le preparara una tarta especial. Le di varias vueltas y al final me decanté por una tarta blanca, lisa con rosas rosas rodeando la parte superior y cayendo hacia la base como un tocado. 

El bizcocho era un cuatro cuartos de sabor natural relleno de ganaché de chocolate blanco y empapado en almíbar de naranja (podéis ver la receta aquí). Para que el bizcocho quedara un poco más grande incremente la receta original en un huevo más. Os dejo la receta que usé en este caso.

Ingredientes para el bizcocho:

5 huevos L

Harina, el peso de los huevos sin cáscara

Azúcar, el peso de los huevos sin cáscara

Margarina, el peso de los huevos sin cáscara

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

Colorante rojo

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la margarina y el azúcar en el vaso de la Thermomix con la mariposa colocada y programamos 5 minutos, velocidad 3. De vez en cuando hay que abrir el vaso y bajar los resto que se van quedando alrededor.

Mientras tanto, colocamos la harina, la levadura y la pizca de sal en un bol y las removemos enérgicamente con unas barillas, así nos ahorramos tener que tamizar.

Pasados los cinco minutos, vamos a incorporar los huevos de uno en uno. Para ello, programamos velocidad 2 sin tiempo y los vamos echando por el bocal teniendo cuidado de que se haya incorporado bien el anterior antes de echar el siguiente. Incorporamos aquí también el colorante al gusto. En mi caso fue un cuarto de cucharadita, para que quedara rosa.

Ahora hay que incorporar la harina siguiendo el mismo procedimiento que con los huevos. Programamos velocidad 2, sin tiempo y vamos echando cucharada a cucharada, sin prisa pero sin pausa.

Engrasamos un molde con spray antiadherente y echamos en el la mezcla anterior. Hornear a 180º durante 45-50 minutos para un molde redondo de 20 cms.

Si os gusta, podéis cambiar la margarina por mantequilla. El bizcocho también estará muy rico, pero se queda un poco más apretado y compacto.

Ingredientes para el ganaché de chocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco para fundir

5 cucharadas soperas de nata líquida para montar.

1 pizca de sal

1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Ponemos en un bol de vidrio el chocolate blanco partido en trozos pequeños. En un cazo echamos la nata, el azúcar y la pizca de sal y lo llevamos a ebullición. Vertemos la mezcla sobre el chocolate troceado y removemos hasta que esté totalmente disuelto. Enfriar y listo.

Para que el chocolate quedara rosa le añadí un poco de colorante rojo para chocolate.

Las rosas están hechas con fondant rosa en distintas tonalidades. Las fui preparando un par de días antes para que endurecieran y poder colocarlas mejor en la tarta. 

Decimos ahora las palabras mágicas y ¡voilá!, ya tenemos lista nuestra tarta. Sencilla y elegante. ¿Qué más se puede pedir para celebrar un aniversario?

Y como no, una foto del interior. Para que veáis que estaba todo coordinado y en la misma gama de colores. Siempre sorprende cortar la carta y encontrar el interior colorido.