Tarta Ópera

Este mes para Desafío en la Cocina hemos tenido que preparar la Tarta Ópera. A pesar de que al principio parecía una tarta muy complicada con tantas capas y esa cobertura tan brillante, la verdad es que no ha sido para tanto. Eso sí, su elaboración es muy entretenida, hay que echarle tiempo y prepararlo todo con mucho mimo para que quede perfecta.

Es una tarta fínísima y delicada. Con un sabor intenso a café y chocolate y un ligero regusto a almendras. Está absolutamente deliciosa. Todo un acierto. 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos XL
3 claras XL
125 gr de almendra molida
120 gr azúcar + 15 gr para montar las claras
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
1 pizca de sal

Para el almíbar:

60 gr de café descafeinado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ron
1 cucharadita de café soluble descafeinado

Para el ganache de chocolate negro:

100 gr de chocolate negro
75 gr de nata líquida
1 pizca de sal

Para la cobertura espejo:

2 hojas de gelatina neutra
20 gr de agua
60 gr de azúcar
20 gr de cacao en polvo desgrasado sin azúcar
35 gr de nata líquida

Para la buttercream de café:

2 yemas XL
30 gr de azúcar
40 gr de leche semidesnatada
1 cucharada de café descafeinado soluble
1 ml de vainilla en pasta
130 gr de mantequilla

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170ºC.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar hasta que alcance temperatura ambiente.

Untamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla, colocamos papel de hornear para cubrir la bandeja y untamos nuevamente mantequilla sobre este. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve. Empezamos batiendo las claras con la sal a velocidad media y cuando estén a mitad de montaje añadimos los 15 gr de azúcar y subimos la velocidad. Cuando estén bien firmes dejamos de batir y reservamos.

En el vaso de la KitchenAid ponemos los huevos, la almendra, el azúcar y la harina y batimos con las barillas hasta que doble su volumen y tengamos una masa cremosa y esponjosa. Ahora añadimos poco a poco la mantequilla derretida integrándola bien a la mezcla. Por último añadimos las claras a punto de nieve, incorporándolas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Echamos sobre la bandeja del horno y extendemos con una espátula para que quede lo más lisa posible pero sin manipularla demasiado para que no se baje.

Horneamos a 170ºC unos 10-12 minutos.

Preparación del almíbar de café:

Lo primero es hacer un café del estilo que más nos guste. Yo lo he preparado con una cafetera Nespresso.

Ponemos ahora el café con el azúcar, el ron y el café soluble en un cazo al fuego y dejamos hervir ligeramente hasta que se disuelvan todos los ingredientes y reservamos.

Preparación del ganache de chocolate negro:

Partimos el chocolate en trozos pequeños y los colocamos en un bol. 

Ponemos la nata líquida en un cazo junto con la sal y calentamos hasta que se disuelvan pero sin llegar a hervir. Echamos esta mezcla sobre el chocolate y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos que coja temperatura ambiente.

Preparación de la cobertura espejo:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y calentamos hasta que se deshaga el azúcar. Retiramos del fuego e incorporamos el cacao en polvo. Removemos bien hasta que se disuelva sin hacer movimientos bruscos para que no salgan burbujas. Si vemos que quedan grumos, podemos pasar la mezcla por un colador. 

Añadimos la nata líquida y removemos nuevamente con cuidado. Incorporamos por último las hojas de gelatina bien escurridas y movemos hasta que se disuelvan completamente. Tapamos con un plástico de cocina de tal forma que el plástico toque la mezcla para que no se forme costra y dejamos enfríar.

Preparación de la buttercream de café:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las yemas, el azúcar, la vainilla y la leche. Batimos unos segundos a velocidad 5-6. Programamos ahora 7-8 minutos, velocidad 4, 80ºC. Obtendremos una crema ligera.

Ponemos ahora nuestra crema en el vaso de la KitchenAid junto con el café soluble y batimos con la pala unos minutos hasta que la mezcla se haya enfriado completamente y esté ligeramente esponjosa. Incorporamos la mantequilla y batimos otros 10 minutos. Reservamos.

Montaje de la tarta:

Cortamos el bizcocho en tres partes con un cortapizzas.

En una manga pastelera echamos la buttercream y en otra el ganache de chocolate y reservamos.

Colocamos la primera capa de bizcocho en la bandeja donde vayamos a presentar nuestra tarta. Colocamos unas tiras de papel de horno debajo de los bordes del bizcocho, para recoger los posibles restos que caigan y que no se manche nuestra bandeja. Empapamos el bizcocho con el almíbar. 

Echamos ahora por encima una capa con la mitad de la buttercream con la manga pastelera y alisamos con una espátula para que quede lo más uniforme posible.

Ponemos otra capa de bizcocho encima, aplastamos ligeramente para que se pegue a la capa de buttercream y empapamos nuevamente con el almíbar. Echamos ahora el ganache con la manga pastelera y alisamos con una espátula.

Ponemos la última capa de bizcocho encima, aplastamos ligeramente para que se pegue a la capa de ganache y volvemos a empapar con el almíbar. Echamos el resto de la buttercream con la manga pastelera y alisamos bien con una espátula.

Metemos nuestra tarta en la nevera un ahora y finalmente echamos por encima nuestra cobertura espejo. Si se ha endurecido le damos un golpe en el microondas y removemos con cuidado para no formar burbujas..

Refrigeramos nuestra tarta unas cuatro horas.

El paso final será igualar los bordes. Sacamos la tarta de la nevera y retiramos las tiras de papel que pusimos para que no se manchara la bandeja. Calentamos un cuchillo que corte muy bien con agua caliente. Ahora cortamos en línea recta de un extremo colocando la punta del cuchillo apoyada en la bandeja y arrastrando hasta que atraviese todo el largo de la tarta. Repetimos la operación con cada uno de los lados de la tarta.

No lo cortéis nunca nunca de arriba hacía abajo porque se mezclaran las capas y no quedará un corte limpio.

Mantener en la nevera y sacar una hora antes de comer para que coja temperatura ambiente y se aprecie mejor su sabor y textura.

Si queréis ver el resto de las propuestas de mis compañeros de Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Tarta Olaf

Si hay una película de dibujos ha tenido muchísimo éxito en los últimos año, esa es Frozen. Hemos tenido a Elsa, Ana, Kristof, Sven y Olaf en todas partes, ha sido una invasión. 

El año pasado me quedé con ganas de hacerles a mis peque una tarta Frozen para su cumpleaños. Y como tenía esa espinita clavada, este año no he tenido que pensar mucho. 

Originalmente había pensado cubrirla con fondant, pero al final pensé que con la buttercream iba a quedar un efecto mucho más bonito y creo que di en el clavo.

Ingredientes para cada bizcocho

4 huevos XL
Azúcar, lo que pesen los huevos sin cáscara
Harina bizcochona, lo que pesen los huevos sin cáscara
Margarina, lo que pesen los huevos sin cáscara.
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta

Para esta tarta he utilizado un molde de 26 cm y he preparado dos bizcochos para que quedara bastante alta.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en el vaso de la batidora la margarina con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que blanquee y esté cremosa. 

Sin parar de batir, vamos añadiendo los huevos de uno en uno procurando que queden completamente integrados antes de echar el siguiente. Añadimos también la vainilla en pasta.

Echamos ahora la pizca de sal en la harina y la mezclamos. Bajamos la velocidad de la batidora y vamos incorporando la harina poco a poco, de cucharada en cucharada, batiendo bien cada una de ellas antes de echar la siguiente.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos en el la masa y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar completamente antes de montar la tarta. 

Si se preparan los bizcochos de un día para otro y se dejan reposar envueltos en la nevera quedan mucho mejor.

Ingredientes para el relleno

340 gr de chocolate con leche para fundir
170 gr de nata líquida para montar
1 pizca de sal.

Partimos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un bol.

En un cazo ponemos la nata con la pizca de sal y la llevamos a ebullición.

Echamos ahora la nata en el bol con el chocolate y removemos hasta que el chocolate de deshaga completamente.

Cuando esté fría la mezcla, la batimos a velocidad media hasta que quede ligeramente montada.

Ingredientes para la buttercream

250 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar glas

Ponemos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, en el vaso de la batidora junto con el azúcar glas. Batimos lentamente hasta que el azúcar esté completamente incorporado y subimos la velocidad. Batimos hasta que la crema blanquee y esté cremosa, aproximadamente unos 10 minutos.

Montaje de la tarta

Partimos los bizcochos en capas que rellenamos con el chocolate. Metemos en la nevera un par de horas para que se compacte nuestra tarta.

Pasado ese tiempo cubrimos con una capa de buttercream, procurando que quede lo más lisa posible. Volvemos a refrigerar durante una hora.

Echamos ahora la última capa de buttercream por encima, Los laterales han de quedar lisos para poder pegar después las decoraciones. La parte de arriba la dejamos irregular para simular mejor la nieve.

Colocamos ahora nuestra decoraciones y espolvoreamos con purpurina comestible para conseguir el efecto brillante del hielo.

Hazme un muñeco de nieve
Venga vamos a jugar...

Macarons de chocolate y crema de whisky

Desde que formo parte del grupo de Desafío en la Cocina, he estado temiendo el momento macarons. A pesar de que ya tenía unos publicados en el blog, los he intentado hacer una cuantas veces después y no lo conseguía.  Así que os podéis imaginar que cuando vi cual era la receta de este mes me templaron las piernas, los brazos y hasta el horno se puso a temblar.

Y no me extraña porque necesité cuatro intentos para que quedaran como yo quería. Unas hornadas salían sin pie, otras se agrietaron, otras estaban duros, otras quemados, otras blandos... Y finalmente, después de chorrocientas hornadas, cogí el truco al horno, al batido y a los ingredientes y salieron. 

Con esto no os quiero desanimar, porque a muchos de mis compañeros del grupo les salieron a la primera, solo os digo que hay que tener paciencia y ser muy meticuloso para que queden bien. Eso si, una vez que les coges el truco son adictivos.

Ingredientes:

Para los macarons

200 grs de azúcar glas (de la comprada, no vale hacerla en casa)
100 grs de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
120 grs de clara de huevo
40 grs de azúcar normal
1 pizca de sal

Para la crema de whisky

3 yemas de huevo
250 ml de crema de whisky
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de azúcar

Ponemos las almendras molidas, el azúcar glas y el cacao en la Thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 10. Tamizamos la mezcla y reservamos.

Ahora hay que montar las claras. Para ello ponemos las claras en el vaso de la KitchenAid con la pizca de sal. Batimos un par de minutos a velocidad baja y luego la aumentamos a media-alta. Cuando las claras estén prácticamente montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén muy firmes y brillantes.

Añadimos la mezcla seca a las claras y las vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen. El resultado será una masa pegajosa, espesa y esponjosa.

En unas láminas de papel de horno iremos haciendo círculos con la masa, que previamente habremos metido en una manga pastelera. Si queréis podéis dibujar por la parte de abajo del papel unos círculos del tamaño que queráis vuestros macarons, aunque si tenéis buen ojo no es necesario.

Y ahora el paso más importante. Hay que dejar reposar la masa en el papel de horno entre 15 minutos y 2 horas. De esta forma se creará una especie de costra que hará que nuestros macarons queden perfectos y no se agrieten. Para saber si están listos podéis tocarlos con un dedo suavemente. Si no se os queda la masa pegada están listos para hornear.

Meter en el horno previamente precalentado unos 13 minutos a 150ºC.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta el día siguiente.

Para preparar la crema de whisky ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y los batimos hasta que estén completamente integrados.

Ponemos esta mezcla en un cazo y la hervimos hasta que espese sin dejar de remover ya que se nos pegará al fondo.

Una vez que tenga la textura deseada, la ponemos en un recipiente y la tapamos con un film trasparente procurando que el plástico toque la crema por todas partes para que no le salga costra. Dejamos la crema fuera de la nevera hasta que tenga temperatura ambiente y metemos después en la nevera hasta el momento de rellenar nuestros macarons.

Para el montaje de los macarons los colocamos con la parte plana hacia arriba en parejas que tengan más o menos el mismo tamaño. Con una manga pastelera ponemos un poco de crema en una de las conchas sin llegar a los bordes. Tapamos con la otra concha haciendo una ligera presión para que la crema se distribuya uniformemente por toda la superficie.

Guardamos los macarons en la nevera unas horas para que reposen.

Sacamos de la nevera unos 20 minutos antes de consumir.

Mis compañeros han preparado otras recetas que también os van a encantar. Podéis verlas todas pinchando aquí.

Galletas de chocolate con M&M's

Este mes, a pesar de que he elegido un desafío dulce, la receta tiene un sabor amargo. Una de nuestras bosses, Mabel Peñas, del blog A nadie le amarga un dulce, ha decidido dejar el grupo. 

Aunque aquí solo veis las recetas que preparamos, el grupo es mucho más. Reímos juntos, lloramos juntos, nos contamos las penas y las alegrías. Es como una gran familia virtual. Así que como homenaje a nuestra querida Mabel, el Desafío en la cocina de este mes ha sido seleccionar una receta de su blog y recrearla en el nuestro.

Mabel, con todo mi cariño, aquí está tu receta. Espero que te guste como ha quedado. En casa ha sido un éxito. Las galletas fueron visto y no visto.

Ingredientes (para unas 30 galletas)

250 gr de harina
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
180 gr de mantequilla
1 huevo y 1 yema
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr de M&M's

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar, la mantequilla y la vainilla y programados 2 minutos velocidad 2. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en el borde del vaso y volvemos a programar 3 minutos velocidad 3.

Añadimos ahora el huevo y la yema y seguimos batiendo durante 2 minutos a velocidad 3. 

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao, la maicena y la sal.

Ahora incorporamos los ingredientes secos al vaso de la Thermomix y batimos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Tapamos la masa con papel film y lo metemos en la nevera de 15 a 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una cuchara vamos haciendo bolas no demasiado grandes y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hay que ponerlas bastante separadas para que no se peguen unas al otras al hornearlas. Ahora aplastamos un poco las bolas, pero no demasiado, para que las galletas queden gorditas.

Colocamos ahora los M&M's. No hace falta colocarlos separados porque al hornearse, las galletas crecen y se separan ellos solos.

Horneamos de 10 a 12 minutos. Al sacarlas de horno están un poco blandas, así que es mejor esperar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen. 

No se si están más ricas frías o calientes. Son todo un vicio.

Si queréis ver el resto de las recetas que han elegido mis compañeros, para nuestro homenaje a Mabel, pinchad aquí. 

Mucha suerte Mabel. Te echaremos de menos.

Babka con chocolate, canela y pipas

Después de unos meses de descanso, que siempre vienen fenomenal, vuelvo a retomar mi actividad repostera. Y que mejor forma que hacerlo que con el reto del mes de marzo de Desafío en la cocina. Esta vez la propuesta es dulce, el Babka, que es un bollo de masa fermentada típico de Pascua en Europa del Este.

Para prepararlo he usado mi KitchenAid y como base la receta de brioche del libro de la Thermomix, "Imprescindible para la cocina", a la que le he dado mi toque personal. Pero si queréis o no tenéis estos robots, podéis hacerla al modo tradicional, amasando con vuestras manos directamente.

La verdad es que este dulce me ha sorprendido mucho. Tanto que ya tengo los ingredientes en casa para volverlo a preparar. Está muy bueno, queda jugoso y es ideal para desayunar o acompañar un café a media tarde. Además deja un olorcito muy rico en la casa cuando se está horneando. 

Ingredientes:

150 gr de leche

20 gr levadura fresca de panadería

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de canela

nuez moscada al gusto

400 gr de harina de fuerza

4 cucharadas de pipas peladas

Crema de cacao el gusto

Ponemos en el vaso de la KitchenAid la mantequilla, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la yemas y mezclamos hasta que queden cremosas.

Mientra tanto, calentamos ligeramente la leche, disolvemos en ella la levadura fresca y se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Ponemos ahora el accesorio amasador en la batidora y añadimos la harina poco a poco hasta que la masa se separe de las paredes del vaso y se empiece a formar una bola. Añadimos ahora las pipas de cucharada en cucharada para que se distribuyan bien por toda la masa.

Amasamos a velocidad baja durante unos minutos hasta que veamos que la masa queda elástica y no se pega a las manos. Hacemos una bola con ella, la ponemos otra vez en el vaso, lo tapamos con plástico y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Ahora vamos a formar nuestro Babka. Lo primero es espolvorear un poco de harina en la encimera donde vamos a trabajar. Sacamos la bola de masa del vaso, la aplastamos bien con los dedos y ahora con el rodillo la extendemos formando un rectángulo. Tened en cuenta que el lado corto del rectángulo tiene que ser un poco más largo que el molde que vayáis a utilizar. Ahora ponemos la crema de cacao por encima, la cantidad que os guste, dejando sin untar un centímetro de masa en uno de los lados cortos del rectángulo.

Lo siguiente que hay que hacer es enrollar la masa, empezando por el lado corto untado y enroscando hacia el que está sin untar. Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortamos el rulo a lo largo por la mitad y trenzamos las dos tiras que nos han salido.

Engrasamos un molde con un poco de aceite y ponemos nuestro babka en el interior. Tapamos con un plástico y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y seguimos horneando 10 minutos más. Si veis que se tuesta mucho la parte de arriba tapad con un poco de papel de aluminio.

Una vez listo, sacamos del molde con cuidado y dejamos enfrían sobre una rejilla.

Os animo a que preparéis vuestro Babka con esta receta o con una de la del resto de mis compañeros del Desafío en la Cocina. Son todas deliciosas. 

Pastelitos Boston Cream

Pues ya se acabó el verano. Hemos retomado nuestras obligaciones. Volvemos al cole, al trabajo, al gimnasio... y como no, vuelve el Desafío en la Cocina. En esta ocasión las desafiadoras nos han propuesto una receta dulce con muchas posibilidades. Teníamos que preparar un Boston Cream. Podía ser el tradicional (tarta redonda con bizcocho, crema y chocolate) o una versión personal de ese postre. Yo me he decantado por unos pastelitos ideales para acompañar el café o como postre ligero para después de una buena comida. 

Vamos con el proceso:

Ingredientes para el bizcocho

1 bote de leche condensada pequeño (370 gr)

120 gr de harina

4 huevos

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 de sobre de levadura

Lo he preparado con la Thermomix.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos en un bol la levadura y la harina y reservamos.

Ponemos en el vaso la leche condensada y vamos añadiendo los huevos de uno en uno batiendo a velocidad 3 1/2, unos 7 segundos cada huevo.

A continuación añadimos la mantequilla y programamos 40 segundos velocidad 3 1/2. Si veis que quedan trocitos podéis batir un poco más.

Ahora tamizamos los ingredientes secos y programamos 30 segundos a velocidad 2 1/2.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spay desmoldante y vertemos sobre el la mezcla anterior. Yo use un molde redondo de 20 cm.

Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar hasta que el molde no queme, pero que todavía este tibio y desmoldamos para que termine de enfriarse sobre una rejilla. Yo lo hice de una día para otro y una vez frío lo envolví en film y lo metí en la nevera hasta el día siguiente.

Ingredientes para el ganaché

150 gr de chocolate con leche

100 ml de nata líquida para montar

1 pizca de sal

Partimos en chocolate en trozos pequeños y los colocamos en un bol. 

Ponemos la nata líquida en un cazo junto con la sal y calentamos sin que llegue a hervir. Echamos esta mezcla sobre el chocolate y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos que se enfríe para poder usar la manga pastelera. Yo lo dejé de un día para otro.

Ingredientes para la crema pastelera

2 yemas

1/4 litro de leche

3 cucharadas de azúcar

1 ml de vainilla en pasta 

1 cucharada de maicena

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y los batimos bien con la batidora. Ponemos la mezcla a fuego lento y sin dejar de remover lo calentamos hasta que espese. Pasamos a un bol, lo tapamos con papel de aluminio de tal forma que quede pegado a la crema (así no hará costra) y dejamos enfriar. También la hice de un día para otro.

Empezamos ahora con el montaje de los pastelitos.

Cortamos el bizcocho en láminas finas y con un cortador de galletas redondo del tamaño elegido hacemos los círculos. Necesitamos dos para cada pastelitos. Ahora con un cortador más pequeño cortamos el centro de la mitad de nuestros círculos por lo que nos quedarán una especie de anillos.

Untamos una finísima capa de crema pastelera en los círculos grandes y los tapamos con los anillos procurando cuadrar bien los bordes. Ponemos la crema pastelera que nos queda en una manga pastelera y rellenamos los huecos centrales hasta el borde, sin que rebose. 

Para finalizar metemos el ganaché de chocolate en una manga pastelera a la que habremos puesto la boquilla elegida y decoramos a nuestro gusto. Metemos los pastelitos en la nevera hasta que los vayamos a comer para que se asienten bien y no se nos desmonten al comerlos.

Si queréis ver las recetas y presentaciones del resto de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina pinchad aquí.

El mes que viene otro Desafío que será salado. ¿Qué nos propondrán? 

Poke Cake de chocolate, naranja y azahar

Como ya os comenté el mes pasado, el Desafío en la cocina de este mes iba a ser dulce. Ojiplática me quedé con la receta que tenía que preparar. Poke Cake. "¿Mande?, ¿qué será eso?" Ya os podéis imaginar la cara que puse, porque nunca había oído hablar de las Poke Cakes. Pero San Google me dio la solución y en un plis plas mi cabeza ya estaba pensando como iba a hacer mi versión de esta tarta.

Básicamente una Poke Cake es una tarta que no se rellena de forma horizontal, sino vertical. Estamos acostumbrados a ver las tartas con su capa de bizcocho, capa de relleno, capa de bizcocho... Pero en este caso, al partir una Poke Cake lo que vemos son líneas verticales de relleno que atraviesan los bizcochos. 

En Internet encontré muchas versiones de esta tarta, pero yo decidí inventar la mía propia. Aquí podéis ver el resultado.

Ingredientes para el bizcocho

200 gr de margarina
200 gr de azúcar
200 gr de harina
4 huevos
1 sobre de levadura
200 gr de chocolate para fundir

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 20 cm.

En un bol mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

Fundimos en chocolate en el microondas, removiendo frecuentemente para que no se nos queme. Reservamos.

En otro bol batimos con las barillas la margarina con el azúcar hasta que nos quede una crema homogénea. Añadimos un huevo y batimos nuevamente hasta que se integre por completo. Repetimos esta operación con los huevos restantes.

Tamizamos la mezcla seca sobre la masa anterior y removemos hasta que no queden grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 40-45 minutos a 180ºC.

Dejamos reposar el bizcocho en el molde hasta que lo podamos tocar sin quemarnos y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe totalmente. Después lo envolvemos bien en plástico y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para rellenarlo, lo sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar envuelto en el plástico. Cuando ya lo tengamos a temperatura ambiente vamos a hacer los agujeros con el mango de una cuchara de madera u otro utensilio similar. Podéis hacer todos los que queráis, pero tened en cuenta que hay que dejar una separación entre ellos suficiente para que no se rompa el bizcocho en el interior y al cortarlo se distingan las rayas.

Ingredientes para la crema de naranja

4 yemas
100 gr de zumo de naranja
200 gs de agua
1 cucharadita de agua de azahar
130 gr de azúcar
50 gs de maicena
40 gr de mantequilla

Batimos todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Ponemos al fuego y calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla se espese. Retiramos del fuego y seguimos removiendo durante unos minutos para bajar un poco la temperatura de la crema.

A continuación vertemos sobre el bizcocho poco a poco para que se llenen completamente todos los agujeros. Echamos el sobrante por encima del bizcocho procurando que no se caiga por los lados y dejamos enfriar.

El proceso de relleno del bizcocho hay que hacerlo con rapidez ya que una vez que se enfría la crema, se solidifica y ya no podremos trabajar con ella.

Ingredientes para el merengue de azahar

4 claras
1 pizca de sal
50 gs de azúcar
2 cucharaditas de agua de azahar
Azúcar glas

Ponemos en el vaso de la KitchenAid las claras a temperatura ambiente y la pizca de sal y batimos a velocidad rápida hasta que las claras estén casi montadas. Ahora vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir el merengue.

Cuando el azúcar esté totalmente incorporado, y sin dejar de batir, vamos añadiendo el agua de azahar a gotitas. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté muy firme y compacto.

Cuando ya este listo lo vertemos sobre la tarta con cuidado para que no se resbale por lo bordes, espolvoreamos con azúcar glas y lo gratinamos unos minutos hasta que quede doradito. Yo utilicé la función grill del microondas.

Pues hasta aquí mi propuesta para el Desafío de este mes. Si queréis ver las recetas del resto de mis compañeros pasad por Desafío en la cocina y encontraréis otras versiones de Poke Cake todas buenísimas.

Y ya sabéis, el mes que viene el Desafío será salado. ¿Con que nos sorprenderán las desafiadoras? Eso, es todo un misterio.

Napolitanas de chocolate

Hace unos meses publiqué la receta de croissants del libro Pan y Bollería con Thermomix. Si os decidisteis a probar a hacerlos en casa, las napolitanas de chocolate os van a resultar sencillísimas. Primero, porque ya tenéis experiencia en la preparación del hojaldre que es lo más complicado y segundo, porque los pasos a seguir son idénticos hasta el punto 26. 

Pero, si no quisisteis probar a preparar los croissants estoy segura de que con estas napolitanas no os vais a poder resistir. ¿A quién no le apetecería comerse una para desayunar? ¿Qué tal una con un café a media tarde? ¿O para llevar al cole y comerla en el recreo? ¿O a media mañana?... Que sí, que os lo digo yo, son una tentación.

Pues venga empezamos retomando los pasos 1 a 26 de la receta de los croissants que podéis ver aquí. Primero la masa madre, después la masa y por último el hojaldrado. Cuando terminéis el punto 26, dejáis aquella receta y volvéis a esta.

Ingredientes para la decoración y el montaje

20 barritas de chocolate fondant (puede variar la cantidad en función de como estiréis la masa)

fideos de chocolate

1 huevo

1 cucharada de leche

Dividimos la masa en dos partes iguales, guardamos en el frigorífico una de ellas. Estiramos la otra hasta que obtengamos un grosor de unos 5 mm. Cortamos rectángulos de aproximadamente 10x12 cm (yo utilicé una plantilla). Pasos 27 y 28

Colocamos una barrita de 25 grs de chocolate fondant en el extremo, enrollamos y colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, con la terminación hacia abajo para que no se desenrollen (pasos 29 y 30). Pintamos con el huevo batido mezclado con la leche y dejamos que doblen su volumen. 

Sacamos del frigorífico la masa reservada y repetimos todos los pasos anteriores.

Volvemos a pintar antes de hornear. Pasos 31 y 32

Horneamos unos 12-14 minutos. Sacamos del horno y pasamos las napolitanas a una rejilla para que se enfríen. Decoramos echando por encima fideos de chocolate.

Tened en cuenta que al hornear las napolitanas van a aumentar bastante su volumen. Hay que ponerlas muy separadas unas de otras en la bandeja del horno para que no se peguen durante la cocción. Si os fijáis en el paso 31, las dos napolitanas de la parte de abajo a la izquierda estaban un poco más juntas y al hornearlas quedaron así:

Después de probar estas napolitanas estoy segura de que no vais a volver a la pastelería más. Las vais a hacer caseras todos los fines de semana porque están riquísimas. Ahora que lo pienso, voy a bajar al supermercado a comprar los ingredientes para volver a prepararlas porque viendo las fotos se me han antojado.