Pasta fresa con parmesano

Nunca había preparado pasta fresa. Tenía la equivocada impresión de que sería algo muy complicado de hacer y más sin tener esas maquinas para estirarla y cortarla. Pues la verdad es que para nada. Es muy fácil estirarla con el rodillo y cortarla con un cortapizzas, así que no hay excusa.

Este mes la propuesta de Desafío en la Cocina fue precisamente preparar pasta fresca, así que ya no me quedó otra que ponerme manos a la obra. Si os animáis a hacerla os va a encantar y no vais a comprar más pasta fresca en la tienda.

Ingredientes

100 gr de harina por persona
1 huevo L por persona
Sal
Mantequilla al gusto
Parmesano al gusto

Ponemos en un bol la harina y los huevos y removemos hasta que este todo bien integrado. 

Echamos un poco de harina en nuestra encimera y amasamos la mezcla anterior con la palma de la mano hasta que no se nos pegue. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar entre una hora y media y dos horas.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes. Cogemos una de ellas y envolvemos nuevamente el resto. Con un rodillo la vamos extendiendo hasta que quede muy, muy fina. Para que no se nos pegue ni a la encimera ni al rodillo vamos espolvoreando harina por encima.

Cuando la pasta tenga el grosor deseado hacemos tiras con un rodillo del ancho que más nos guste procurando que queden todas más o menos iguales.

Repetimos con el resto de trozos de masa.

Dejamos secar colgada o extendida en una superficie plana. El tiempo de secado dependerá del grosor de vuestra pasta.

En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando hierva echamos la pasta y cocemos hasta que tenga la textura deseada. Escurrimos el agua y ponemos la pasta en un plato.

Añadimos ahora un par de nueces de mantequilla y removemos para que se deshaga completamente. A continuación rallamos queso parmesano por encima de nuestra pasta.

Y ya está, un plato sencillo, rico y que gusta a todo el mundo.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros de Desafío en la Cocina pinchad aquí.

Charlota de mango con queso crema

Este mes Desafío en la Cocina está de cumpleaños. Ni más ni menos que tres añitos. Y para celebrarlo como se merece hemos tenido que preparar esta tarta, la charlota. Así que vamos a encender las velas y a cantar todos a coro... 

"Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz. Te deseamos Desafío en la Cocina... Cumpleaños feeeeliiiz".

Ingredientes (para un molde de 20 cm)

Para la plancha de bizcocho

4 huevos
120 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
120 gr de harina

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos la bandeja del horno con mantequilla y echamos harina por encima para cubrir toda la superficie y los bordes y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitcheAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla.

Batimos a velocidad rápida 10-12 minutos para incorporar aire a la masa y que el bizcocho quede esponjoso. La mezcla tiene que triplicar su volumen y quedar con un color blanquecino.

Tamizamos poco a poco la harina sobre los huevos montados y vamos mezclando con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Procurad llegar al fondo del vaso, si no la harina se irá depositando abajo.

Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Estará listo cuando veáis que el bizcocho se empieza a separar de los bordes de la bandeja.

Desmoldamos y dejamos enfríar sobre un papel de horno.

Si queréis ver un paso a paso de la preparación pinchad aquí.

Para la mousse de mango

20-22 bizcochos lady finger
1 trozo de mango

60 gr de puré de mango

4 hojas de gelatina

1 clara de huevo

1 pizca de sal

20 gr de agua

70 gr de azúcar

200 gr de nata para montar muy fría

200 gr de queso crema

Antes de preparar la mousse vamos a montar la estructura de nuestra tarta. 

Con el fondo del molde cortamos un círculo en la plancha de bizcocho que será la base de nuestra tarta. 

Forramos el fondo del molde con papel de horno y colocamos nuestra plancha de bizcocho encima. Cortamos los bizcochos de tal forma que al ponerlos como en la foto, sobresalgan un poco del borde del molde. Ahora los vamos colocando verticalmente unos pegados a los otros hasta que rodeemos todo el molde.

Pelamos el mango y partimos un trozo en dados pequeños. Los guardamos en la nevera bien tapados.

Trituramos el resto del mango con la batidora. Si tiene muchas hebras hay que colarlo, en caso contrario no es necesario. Reservamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.

En un cazo calentamos el puré de mango y disolvemos en él la gelatina bien escurrida. Dejamos enfriar en un bol grande mientras preparamos el resto de los ingredientes de nuestra mousse.

Montamos ahora las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

En una cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta obtener un sirope. Ha de quedar espeso, pero no debe comenzar a quemarse el azúcar, así que hay que apagarlo antes de que empiece a amarillear.

Echamos ahora este sirope sobre las claras montadas a punto de nieve batiendo a velocidad baja. Cuando esté todo incorporado subimos nuevamente la velocidad y batimos unos cinco minutos. Reservamos en un bol.

En el vaso de la batidora ponemos ahora la nata para montar bien fría, el queso crema y la cucharada de azúcar y batimos hasta que se monte. Añadimos esta mezcla a nuestro puré de mango y gelatina y mezclamos suavemente hasta que se incorporen bien.

Repetimos la operación anterior con el merengue y después con los trozos de mango.

Echamos toda la mezcla en nuestro molde de bizcochos, alisamos bien con una espátula y dejamos enfriar en la nevera dos horas mínimo.

Ingredientes para el glaseado de mango


150 gr de puré de mango
30 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Mientras ponemos en un cazo la mitad del puré de mango con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, echamos la gelatina y disolvemos bien.
Añadimos el resto del puré de mango y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Echamos sobre nuestra mousse y metemos en el frigorífico durante unas 5 horas antes de desmoldar.

Si queréis ver las propuesta del resto de los componentes del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Cheddar bacon ranch pulls

Ya os comenté el mes pasado que había entrado a formar parte de Desafío en la cocina donde me estrené con una receta dulce, magdalenas de chocolate blanco. Pues ya ha pasado un mes y aquí estoy de nuevo con el Desafío, aunque este mes toca una receta salada.

Las desafiadoras nos propusieron cinco constelaciones para que cada uno de los participantes eligiera la que más le gustara. Esas constelaciones estaban asociadas a un continente que a su vez estaba asociado a una receta típica de allí. Yo elegí Cassiopeia, ligada al continente americano y a esta receta que hoy os presento, Cheddar bacon ranch pulls.

Ingredientes

175 gr de agua
20 gr de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca
310 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
8-10 lonchas de queso cheddar
6 lonchas de bacon
Salsa ranch al gusto

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura fresca y batimos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Añadimos a continuación la harina y la sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 6, ya sin temperatura. A continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga para amasar nuestro pan. Después del amasado la masa debe despegarse de las paredes del vaso y no tiene que estar demasiado pegajosa, si es así añadid un poco más de harina.

Espolvoreamos en la mesa de trabajo y en nuestras manos un poco de harina. Sacamos la masa del vaso de la Thermomix y le damos forma de hogaza.

Colocamos en un molde Pirex redondo ligeramente engrasado, pincelamos el pan con aceite de oliva, espolvoreamos un poco de harina por encima, hacemos unos cortes en forma de cuadrado con un cuchillo muy afilado y lo tapamos con la tapadera del molde.

Metemos en el horno frío, sin precalentar, y encendemos programando la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 40 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos el pan en cuadrados, como si fuera una tortilla de patatas pero sin llegar a cortar la base.

Con una cuchara vamos introduciendo la salsa ranch entre los cortes que ya hemos hecho. Podéis echar la cantidad que os guste. Yo puse más o menos unos 120 grs.

Entre lo cortes ponemos también el queso cheddar procurando cubrir todos los huecos.

Picamos el bacon en trozos pequeños y lo freímos ligeramente en una sartén antiadherente, sin añadir aceite para que no nos quede grasiento. Ponemos el bacon frito entre los cortes, junto con el cheddar y la salsa ranch.

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Tapamos el pan con papel de aluminio y cuando el horno esté caliente, lo metemos unos 15 minutos. Pasado ese tiempo lo destapamos y horneamos unos 10 minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado la parte de arriba.

Sacamos del horno y ya está listo para comer. 

Ahora solo queda abrir una cervecita y ponerse a ver una película mientras vamos devorando nuestro pan. 

Si queréis ver el resto de las recetas que han preparado mis compañeros de Desafío en la cocina pinchad aquí. Es una buena forma de viajar por los cinco continentes sin moverse de casa.

El mes que viene desafío dulce. Que nadie se despiste porque pasaré lista.

Cupcakes de zanahoria

 

La tarta de zanahoria es una receta básica. Una vez que la pruebas repites en todas sus versiones. Es imposible no repetir porque está tan buena que es una de las primeras opciones que se te ocurren cuando quieres hornear algún dulce.

Pues eso es lo que yo he hecho en esta ocasión. Repetir mi tarta de zanahoria, pero esta vez en versión cupcakes.

La receta del bizcocho la podéis encontrar aquí. Solo tenéis que preparar las cápsulas antes de comenzar a mezclar los ingredientes y reducir el tiempo de horneado, que será de 20 minutos a la misma temperatura.

Para la crema de queso he utilizado esta receta. Cuando la crema esté lista, la introducís en una manga pastelera a la que le habréis colocado una boquilla redonda gruesa. Si no tenéis la boquilla, lo podéis hacer cortando la punta de la manga de tal forma que obtengáis el grosor deseado. El acabado no será tan regular, pero también queda bien.

Para la decoración modelé con fondant naranja y verde unas zanahorias pequeñas.

Con las cantidades de ambas recetas, podréis preparar 12 cupcakes con su correspondiente decoración.

Ahora solo hay que comérselas, pero no seáis avariciosos y compartidlos con la familia y los amigos. Sí, ya se que están buenos y que los queréis para vosotros solos, pero ya os he dicho que será una receta que preparéis una y otra vez. 

Y si queréis, también podéis enviarme a mí un par de ellos. Así os puedo decir que tal os han quedado y de paso, me endulzáis el día.

Tarta de zanahoria y queso crema

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una tarta de zanahoria y por fin me he decidido. La había probado hace algún tiempo en uno de mis viajes a Estados Unidos y me entusiasmó. Es jugosa, dulce y con un toque a canela que la hace deliciosa. La verdad es que los americanos hacen unas tartas riquísimas. 

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos

200 grs de azúcar moreno

140 grs de aceite de girasol

80 grs de nueces peladas

320 grs de zanahorias peladas

280 grs de piña en su jugo

290 grs de harina

1 cucharadita de canela en polvo

3/4 de cucharadita de levadura

3/4 de cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 vaina de vainilla

Precalentamos el horno a 180º C.

En la bandeja del horno ponemos las nueces y las tostamos 7 minutos. Dejamos enfriar completamente.

Mientras tanto, pelamos y rallamos las zanahorias con un robot de cocina. Tienen que quedar bastante picadas, con trozos, pero pequeñitos. Reservamos.

Partimos también la piña en trozos pequeñitos y reservamos. Yo usé picadora de la batidora y se quedó una especie de puré, así que la próxima vez la cortaré a mano.

Una vez frías las nueces, las picamos con la picadora, también en trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reservamos.

En un bol grande y con unas varillas mezclamos el azúcar con el aceite. Añadimos a continuación los huevos uno a uno, batiendo bien en primero antes de incorporar el siguiente. 

Con la punta de un cuchillo, sacamos las semillas de la vaina de vainilla y las incorporamos a la mezcla anterior. Si está muy dura podéis remojarla un rato en agua caliente.

Ahora añadimos la zanahoria, la piña y las nueces, removiendo ligeramente cuando echemos cada uno de los ingredientes. Veréis que la mezcla queda con una consistencia bastante líquida y se ven los trocitos.

Tamizamos ahora los ingredientes secos sobre la mezcla anterior en dos veces y los mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

Engrasamos bien un molde, yo utilicé uno de 20 cm, vertemos la mezcla y horneamos aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar completamente. Yo lo preparé la noche antes y lo dejé enfriando hasta el día siguiente.

Ingredientes para la buttercream de queso:

200 grs de mezcla para buttercream

200 grs de agua

100 grs de mantequilla sin sal

200 grs de queso crema

Preparamos la mezcla para buttercream disolviéndola en el agua y la dejamos reposar según las instrucciones del envase.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, y con la mariposa la batimos  a velocidad 3 unos dos minutos aproximadamente, bajando de vez en cuando lo que quede en el borde del vaso. A continuación vamos incorporando poco a poco la mezcla para buttercream, batiendo bien a velocidad 3 entre cucharada y cucharada. Por último incorporamos el queso crema bien frío y batimos durante 1 minuto a velocidad 3.

Usamos esta crema para el relleno y la decoración exterior. Después la podemos añadir unas zanahorias hechas con fondant para darle un toque de color y lista para degustar.

Es una tarta muy jugosa y con mucho sabor. La crema de queso le da un toque muy suave. ¡Ay, que rica estaba! Seguro que en breve la repito.

¡Espero que os guste!

Tarta hoyo 18

Hace unos días fue el cumpleaños de mi amigo Jaime. Como el golf es una de sus grandes pasiones y para recordar aquellas tardes de domingo con nuestros carritos a cuestas, helados de frío o asados de calor, le regalé una tarta decorada como un campo de golf, con su bunker, su palo, su bola... todo ello colocado en el green del hoyo 18.

Esta vez probé una combinación de sabores diferente con un bizcocho que es uno de mis favoritos, el Red Velvet, empapado en almíbar de naranja (podéis ver la receta aquí) y relleno de buttercream de queso mascarpone. 

Ingredientes para la buttercream de queso mascarpone:

200 gr de preparado buttercream

200 gr de agua

100 gr de mantequilla

150 gr de queso mascarpone

Mezclamos el preparado de buttercream con el agua y lo dejamos reposar siguiendo las instrucciones del envase. Pasado ese tiempo, ponemos la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente en el vaso de la Thermomix (con la mariposa puesta) . Programamos cinco minutos, velocidad 3. 

Una vez que la mantequilla se ha blanqueado y aumentado su volumen, añadimos el queso mascarpone y programamos 1 minuto, velocidad 3. Después vamos añadiendo el preparado buttercream poco a poco sin dejar de batir a la misma velocidad. Y ya está lista para rellenar nuestra tarta.

He probado varias recetas para hacer la buttercream y ésta es la que mejor resultado me da. ¿Por qué?, os preguntaréis. Pues muy fácil, porque la tengo que preparar con la Thermomix y esta receta es la única con la que he conseguido que tenga la consistencia que necesito. Si la hago solamente con mantequilla y azúcar siempre se queda demasiado blanda. 

Los adornos están hecho con fondant de varios colores y la hierba con un poco de buttercream de mascarpone teñida de verde. Para el bunker rebajé un poco el bizcocho con una cuchara y cubrí el hueco con galletas María picadas.

Y para terminar, una imagen del interior, aunque ahora que lo pienso, no recuerdo que el campo de golf real tuviera ese aspecto...

Jaime, espero que te gustara la tarta y que la disfrutaras con tu familia. Tengo ganas de volver a jugar otra vez, pasábamos muy buenos ratos en el campo. ¡El año que viene, otra!