Trifle de Halloween

Este mes para Desafío en la Cocina hemos tenido que preparar Trifle, un postre inglés con capas que admite un sinfín de posibilidades. Yo me he decantado por hacer una versión otoñal, ahora que la calabaza está en temporada y le he añadido un toque de decoración de Halloween que está muy de moda estos días.

Ingredientes para 2-3 personas:

Para la calabaza especiada

300 gr de calabaza pelada y cortada en dados pequeños

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de zumo de naranja

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de jengibre

1/4 cucharadita de nuez moscada

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y dejamos cocer hasta que tenga la textura que más nos guste. Dejamos enfriar.

Para la crema de spéculoos

3 yemas (reservar las claras para el bizcocho)

1/2 litro de leche

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita vainilla en pasta

1 1/2 cucharadas de Maizena

1/2 cucharada de especias para spéculoos

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien con la batidora hasta que se deshaga la Maizena y las especias. Echamos la mezcla en una cazuela y la llevamos a ebullición, removiendo constantemente hasta que espese. Vertemos esta mezcla en un bol y tapamos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra. Dejamos enfriar por completo.

Para el bizcocho

2 huevos

3 claras

120 grs de azúcar

80 grs de harina

2 tsp de cacao en polvo sin azúcar

20 grs de maizena

1 tsp de vainilla en pasta

1 pizca de sal

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, las claras, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Batimos a velocidad rápida 12-15 minutos hasta la que mezcla blanquee y triplique su volumen.

En un bol mezclamos la harina, la maizena y el chocolate. Tamizamos poco a poco y vamos mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Hay que llegar bien al fondo del vaso, si no los ingredientes secos se irán depositando abajo y no se integrarán bien.

Engrasamos un molde de 26 cm y echamos la mezcla en él.

Horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar en el molde hasta que  no queme pero que todavía esté tibio y desmoldamos. Ponemos sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Para la decoración

Sprinkles de halloween

Nata para montar muy fría

2 cucharadas de azúcar

Elegimos el recipiente en el que queramos montar nuestro trifle. Lo ideal es que sea transparente para que se puedan apreciar las capas. 

Montamos la nata con el azúcar hasta que tenga el espesor que más nos guste.

Cortamos el bizcocho en dados pequeños, desechando las partes del borde. Ponemos una capa en el fondo de nuestra copa. Vamos a utilizar muy poco, así que tenéis con lo que sobra tenéis resuelto el desayuno y la merienda de un par de días.

Ponemos ahora una capa de calabaza y a continuación una capa de crema de spéculoos (mejor con una manga pastelera). Otra capa de calabaza y otra de crema y por último la nata y los sprinkles.

Si queréis ver las propuesta del resto de los componentes del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

The Haunted Mansion cupcakes: "Happy Halloween"

Hoy es la noche de Halloween. Nunca he sido muy partidaria de celebrar esta fiesta, pero de un tiempo a esta parte he cambiado de idea. Incluso tengo preparada una bolsa de caramelos en casa por si esta tarde vienen los niños a pedir caramelos. 

Y ahora que el espíritu de Halloween me ha invadido por completo he preparado unos cupcakes con temática The Haunted Mansion que es una de las atracciones que más me gustan de los parques Disney. 

¿Pensabais que en Disneyland París o en sus parques hermanos de Orlando, California, China o Japón no había casa encantanda? Pues sí amigos, si que hay. Y todas tienen su historia, sus decoración, sus fantasmas, sus telas de araña y como no, su cementerio, que es el que he querido recrear yo en versión dulce.

Ingredientes para los cupcakes:

250 grs. de harina

200 grs. de azúcar

250 grs. de suero de leche

150 grs. de mantequilla

2 huevos L

1 sobre de levadura

2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de emulsión Red Velvet

1 ml de colorante extra red

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las capsulas en la bandeja de hornear cupcakes.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el cacao, la pizca de sal y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina. Sin parar de batir añadimos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.

Incorporamos ahora el suero de leche, la emulsión Red Velvet y el colorante extra red y mezclamos bien hasta que quede un color uniforme y la masa sea homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla anterior y batimos a velocidad muy baja hasta que estén completamente integrados.

Rellenamos las capsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la decoración:

12 galletas Oreo

100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 grs. de azúcar glas

Mermelada de fresa

Quitamos el relleno a las galletas Oreo y lo reservamos.

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo y las reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el relleno de las galletas Oreo durante unos 15 minutos a velocidad alta. La mezcla debe quedar cremosa y blanquecina.

Calentamos ligeramente la mermelada de fresa. 

Con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero a los cupcakes, lo rellenamos con un poco de mermelada de fresa y lo tapamos con el bizcocho que hemos retirado. 

Untamos con la buttercream de Oreo toda la superficie y cubrimos con el polvo de galleta. Para ello metemos el cupcake bocabajo dentro del recipiente en el tengamos las galletas y vamos presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Las lápidas las he hecho con una impresión en papel de azúcar y fondant gris. 

El enlace donde poder descargar el modelo de las lápidas que he utilizado (lo podéis encontrar aquí).

Y a vosotros os deseo una feliz noche de Halloween. ¿Qué queréis, truco o trato?