Huevos a la escocesa con salsa rosa

En verano tenemos vacaciones del grupo Desafío en la Cocina, pero siempre nos ofrecen la posibilidad de preparar alguno de los platos de desafíos anteriores en los que no hayamos participado o cocinar una nueva versión de alguno que ya hayamos preparado con antelación. Como este mes tocaba desafío salado y yo le tenía echado el ojo a los Huevos a la Escocesa y esa ha sido mi elección.

Ingredientes para los huevos

18 huevos de codorniz

1 chorro de vinagre

Agua

500 gr de carne picada de ternera

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

1 chorro de vino tinto

1 cucharada de sésamo

Sal

Pimienta

1 huevo

Ingredientes para el empanado y la guarnición

Pan rallado

Aceite de oliva

1 bolsa de canónigos

Ingredientes para la salsa rosa

1 huevo a temperatura ambiente

Aceite de girasol

Sal

1 chorro de vinagre

1 cucharada de tomate frito

1 chorro de zumo de naranja

1 chorro de ron

4 o 5 gotas de salsa Perrins

Ponemos los huevos en agua con el chorro de vinagre y lo llevamos a ebullición a fuego lento. Tras 5 minutos desde que comiencen a cocer, retiramos del fuego y los metemos en agua fría. Una vez fríos los pelamos con cuidado ya que son bastante delicados y reservamos.

Lavamos bien uno de los huevos y lo ponemos en el vaso de la batidora sin su cáscara. Empezamos a batir de forma constante sin levantar la batidora del fondo del vaso. Vamos añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que consigamos una mayonesa ligera. Añadimos ahora el resto de ingredientes y batimos hasta que estén correctamente incorporados. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Picamos la cebolla junto con el ajo y el chorro de vino en la picadora. En un bol grande ponemos la carne picada y le añadimos la mezcla anterior. Ponemos también la sal, la pimienta, el sésamo y un huevo y lo removemos bien hasta que tengamos una pasta homogénea.

Cogemos ahora un poco de carne picada y hacemos una bola con una hendidura en el medio. Ponemos ahí el huevo y poco a poco vamos envolviéndolo con la carne picada hasta conseguir la forma deseada. Hay que procurar que la capa de carne no sea muy gruesa ya que nos quedará cruda cuando los friamos.

Pasamos la bola por huevo batido y por pan rallado y reservamos.

Repetir el proceso anterior hasta acabar con todos los huevos.

Ponemos ahora un cazo con abundante aceite para hacer una especie de freidora casera. Calentamos bien el aceite y con el fuego fuerte, vamos echando las bolas de dos en dos. En cuanto estén doradas, sacar y dejar escurrir en un papel absorbente.

Los huevos se sirven fríos con una guarnición de canónigos y acompañados por la salsa rosa.

El mes que viene la propuesta será dulce. Aquí os espero. ¡Pasad un buen verano!

Kulibiak de merluza

Nuevo mes y nueva receta del grupo Desafío en la cocina. Esta vez nos han sorprendido con esta empanada rusa, el Kulibiak. Originalmente se prepara con salmón, pero yo he innovado y la he preparado con merluza. Queda muy suave y los niños se la han comido estupendamente, así que creo que acerté con el cambio. Eso si habrá que probar también la receta original.

Ingredientes

1 lámina de masa de empanada

3 filetes pequeños de merluza sin piel y sin espinas

3 zanahorias medianas

2 puñados de arroz basmati

1 puñado de pasas

1 puñado de almendras fileteadas crudas

2 huevos

aceite de oliva

sal

Ponemos uno de los huevos a cocer. Yo lo dejo unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Lo pelamos y lo reservamos.

Pelamos y lavamos las zanahorias. Ahora las cortamos en laminas finas con el pelador de papatas. Las ponemos en un bol y añadirmos una cucharada de aceite y sal. Tapamos y ponemos en el microondas unos 7-8 minutos. Sacamos y reservamos.

Ponemos en un cazo a hervir el arroz, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando este listo colamos y reservamos.

Mientras, en una sartén ponemos a tostar las almendras.  Cuando ya estén doradas añadimos las pasas y les damos un golpe de calor. A continuación echamos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo salteamos unos minutos. Cuando esté listo le ponemos sal al gusto.

Precalentar el horno siguiendo las instrucciones del paquete de masa de empanada.

Estiramos la lámina de masa en la bandeja del horno con su papel y la cortamos con un corta pizzas en dos trozos, dejando uno de ellos más grande. Yo la he cortado 1/3-2/3.

Ahora vamos a montar nuestro kulibiak. Hay que tener en cuenta que en esta empanada se distinguen todas las capas cuando la partimos. Ponemos encima del trozo más pequeño de masa el arroz con las pasas y las almendras, sin llegar hasta el borde de la masa. Encima colocamos los filetes de merluza ya salados, sobre estos la zanahoria y por último el huevo duro cortado en láminas.

Tapamos con la masa restante y cerramos bien los bordes de nuestro kulibiak. Hacemos tres agujeros en la parte superior de la empanada y pintamos con huevo.

Horneamos siguiendo las instrucciones del envase de la masa de empanada. En mi caso fueron 20 minutos.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Pasta fresa con parmesano

Nunca había preparado pasta fresa. Tenía la equivocada impresión de que sería algo muy complicado de hacer y más sin tener esas maquinas para estirarla y cortarla. Pues la verdad es que para nada. Es muy fácil estirarla con el rodillo y cortarla con un cortapizzas, así que no hay excusa.

Este mes la propuesta de Desafío en la Cocina fue precisamente preparar pasta fresca, así que ya no me quedó otra que ponerme manos a la obra. Si os animáis a hacerla os va a encantar y no vais a comprar más pasta fresca en la tienda.

Ingredientes

100 gr de harina por persona
1 huevo L por persona
Sal
Mantequilla al gusto
Parmesano al gusto

Ponemos en un bol la harina y los huevos y removemos hasta que este todo bien integrado. 

Echamos un poco de harina en nuestra encimera y amasamos la mezcla anterior con la palma de la mano hasta que no se nos pegue. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar entre una hora y media y dos horas.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes. Cogemos una de ellas y envolvemos nuevamente el resto. Con un rodillo la vamos extendiendo hasta que quede muy, muy fina. Para que no se nos pegue ni a la encimera ni al rodillo vamos espolvoreando harina por encima.

Cuando la pasta tenga el grosor deseado hacemos tiras con un rodillo del ancho que más nos guste procurando que queden todas más o menos iguales.

Repetimos con el resto de trozos de masa.

Dejamos secar colgada o extendida en una superficie plana. El tiempo de secado dependerá del grosor de vuestra pasta.

En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando hierva echamos la pasta y cocemos hasta que tenga la textura deseada. Escurrimos el agua y ponemos la pasta en un plato.

Añadimos ahora un par de nueces de mantequilla y removemos para que se deshaga completamente. A continuación rallamos queso parmesano por encima de nuestra pasta.

Y ya está, un plato sencillo, rico y que gusta a todo el mundo.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros de Desafío en la Cocina pinchad aquí.

Miniempanadas criollas

Como todos los años, previo a las vacaciones de verano, el Desafío en la Cocina del mes de junio viene con sorpresa. Esta vez todos los participantes no hemos tenido que preparar el mismo plato. Con un ingrediente común para todos, que ha sido la carne picada, hemos tenido que elegir a ciegas y esté fue el plato que seleccioné sin saberlo, empanada criolla. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

(Para unas 10 miniempanadas)

2 huevos

1 chorro de vinagre

Agua

1 chorro de aceite de oliva

1 trozo de cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

250 gr de carne picada de ternera

1 chorro de vino blanco

1 base para empanada

sal

pimienta

comino

Lo primero que vamos a hacer es cocer uno de los huevos. Para ello lo ponemos en un cazo con el agua y el vinagre y lo hervimos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo lo metemos en agua fría para bajarle la temperatura. Después lo pelamos, lo picamos en trozos pequeños y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos y picamos las verduras en trozos muy pequeños.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras y un poco de sal y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las verduras se pochen.

A continuación, subimos el fuego y añadimos la carne, la sal, la pimienta y el comino. Mezclamos bien con las verduras y rehogamos hasta que esté dorada. Ahora echamos el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore todo el líquido. 

Mientras se hace la carne, extendemos la base para empanada sobre una lámina de papel de hornear y con un cortapastas cortamos lo que van a ser las bases para nuestras miniempanadas. Retiramos el exceso de masa y reservamos

Cuando la carne esté hecha, rellenamos las bases y las cerramos bien para que no se salga nada durante la cocción. 

Batimos el huevo que nos quedaba y pincelamos con él nuestras miniempanadas.

Metemos en el horno y horneamos unos 15-20 minutos.

Y ya las tenemos listas para comer.

Si queréis ver el resto de las propuesta de mis compañero del Desafío en la Cocina solo tenéis que pinchar aquí. 

Conejo a la naranja

Este mes, el Desafío en la cocina ha resultado ser todo un desafío para mí. No tanto por la dificultad del ingrediente principal del plato, sino porque en casa nunca lo había cocinado. Si bien es cierto que me gusta, nunca me había animado a comprarlo, me daba no se qué. Pero no estaba dispuesta a que un conejo me ganara la partida. Fui a la pollería y pedí mi conejo en trocitos. Eso sí, me quedé en la otra punta del mostrador, para no ver como el señor pollero manejaba el cuchillo. 

También me costó un poco elegir la receta. Quería algo diferente y ligerito, ya que la operación bikini está en marcha. Al final, con un poco de aquí, un poco de allí y un poco de mi invención, salió esta receta que seguro repetiré más veces, ahora que ya he superado mi repelús por comprar y cocinar conejo.

Y para que os animéis a prepararlo en casa he realizado este tutorial para que nadie se me despiste con los pasos. Vamos con la receta:

Ingredientes

1 conejo
1 chorro de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de romero
1 trozo de piel de naranja
1 cucharada de harina
300 ml vino blanco
200 ml agua
125 ml zumo de naranja
sal

Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla, el diente de ajo, el laurel y el romero.

Cuando empiecen a dorarse añadimos la piel de la naranja.

Incorporamos ahora el conejo y rehogamos ligeramente.

Añadimos ahora la harina y removemos.

Añadimos el vino, el agua y la sal.

Cocemos a fuego lento con la tapadera puesta unos 45-50 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el zumo de naranja.

Dejamos cocer unos 10 minutos más, ya sin tapa. Si queda demasiado caldoso podemos añadir otros 5 minutos más de cocción.

Como habéis visto, es una receta muy sencilla. El conejo queda muy tierno y jugoso y la naranja le da un toque diferente al tradicional conejo al ajillo, que era la única forma en la que yo lo había probado.

Si queréis conocer las recetas de mis compañeros y aprender otras formas de cocinar conejo, os invito a que os paséis por la web de Desafío en la cocina.

Arroz caldoso con verduras

Otro mes que pasa y ya estoy aquí de nuevo con el Desafío en la Cocina. En esta ocasión nos han retado a preparar un arroz caldoso, el que nosotros quisiéramos y yo me he decidido por esta receta de arroz con verduras, ideal para todos los públicos.

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:

70 gr de tomate triturado
70 gr de cebolla
2 dientes de ajo

Para el arroz:

100 gr de berenjena
100 gr de calabacín
100 gr de zanahoria
50 gr de espárragos verdes
100 gr de champiñones
50 gr de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón
1100 gr de agua
Sal al gusto
200 gr de arroz redondo
4 alcachofas de bote partidas en cuatro trozos
Azafrán al gusto
100 gr de judiones cocidos

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del sofrito y trituramos 8 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso y reservamos.

Ahora ponemos en el vaso todas las verduras (menos las alcachofas) ya lavadas y partidas en trozos grandes. Troceamos 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos que quedan pegados en las paredes del vaso y añadimos el aceite. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Pasado ese tiempo añadimos los ingredientes del sofrito que habíamos triturado previamente y programamos 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporamos el pimentón, el agua y la sal y programamos otros 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ya tenemos listo el caldo.

Ahora añadimos el arroz, las alcachofas y el azafrán. Programamos 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos los judiones por el bocal.

Verificamos el punto de sal y servimos inmediatamente para que el arroz no se pase y no absorba el caldo.

Si queréis ver el resto de propuestas de los integrantes de Desafío en la Cocina, pinchad aquí. Como todos los meses las propuestas de mis compañeros son geniales.

Y ya sabéis que el mes que viene toca desafío dulce. ¿Qué será, será...?

Cheddar bacon ranch pulls

Ya os comenté el mes pasado que había entrado a formar parte de Desafío en la cocina donde me estrené con una receta dulce, magdalenas de chocolate blanco. Pues ya ha pasado un mes y aquí estoy de nuevo con el Desafío, aunque este mes toca una receta salada.

Las desafiadoras nos propusieron cinco constelaciones para que cada uno de los participantes eligiera la que más le gustara. Esas constelaciones estaban asociadas a un continente que a su vez estaba asociado a una receta típica de allí. Yo elegí Cassiopeia, ligada al continente americano y a esta receta que hoy os presento, Cheddar bacon ranch pulls.

Ingredientes

175 gr de agua
20 gr de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca
310 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
8-10 lonchas de queso cheddar
6 lonchas de bacon
Salsa ranch al gusto

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura fresca y batimos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Añadimos a continuación la harina y la sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 6, ya sin temperatura. A continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga para amasar nuestro pan. Después del amasado la masa debe despegarse de las paredes del vaso y no tiene que estar demasiado pegajosa, si es así añadid un poco más de harina.

Espolvoreamos en la mesa de trabajo y en nuestras manos un poco de harina. Sacamos la masa del vaso de la Thermomix y le damos forma de hogaza.

Colocamos en un molde Pirex redondo ligeramente engrasado, pincelamos el pan con aceite de oliva, espolvoreamos un poco de harina por encima, hacemos unos cortes en forma de cuadrado con un cuchillo muy afilado y lo tapamos con la tapadera del molde.

Metemos en el horno frío, sin precalentar, y encendemos programando la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 40 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos el pan en cuadrados, como si fuera una tortilla de patatas pero sin llegar a cortar la base.

Con una cuchara vamos introduciendo la salsa ranch entre los cortes que ya hemos hecho. Podéis echar la cantidad que os guste. Yo puse más o menos unos 120 grs.

Entre lo cortes ponemos también el queso cheddar procurando cubrir todos los huecos.

Picamos el bacon en trozos pequeños y lo freímos ligeramente en una sartén antiadherente, sin añadir aceite para que no nos quede grasiento. Ponemos el bacon frito entre los cortes, junto con el cheddar y la salsa ranch.

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Tapamos el pan con papel de aluminio y cuando el horno esté caliente, lo metemos unos 15 minutos. Pasado ese tiempo lo destapamos y horneamos unos 10 minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado la parte de arriba.

Sacamos del horno y ya está listo para comer. 

Ahora solo queda abrir una cervecita y ponerse a ver una película mientras vamos devorando nuestro pan. 

Si queréis ver el resto de las recetas que han preparado mis compañeros de Desafío en la cocina pinchad aquí. Es una buena forma de viajar por los cinco continentes sin moverse de casa.

El mes que viene desafío dulce. Que nadie se despiste porque pasaré lista.

Quiche de jamón braseado y rulo de cabra

Porque no solo de dulces vive el hombre, os presento "ChocoLeti con sal".

Aunque soy una fanática de los dulces, como muchos de vosotros, hay días en los que un postre, un cupcake o unas galletas no me entran por el ojo. Hay días en los que lo realmente me apetece es un buen plato casero. De esos que se comen con cuchara, que nos recuerdan a nuestra infancia, a los guisos caseros de mamá. Por eso, amplío los horizontes culinarios de Fresa y chocoLeti con una nueva sección de platos salados.

La primera  receta que os voy a proponer es esta quiche.

Ingredientes para la base:

350 grs. de harina de repostería
130 grs. de mantequilla muy fría cortada en dados
70 grs. de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable con papel de hornear.

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.

Con la mezcla anterior cubrimos el fondo y las paredes del molde intentando que quede lo más liso posible. Pinchamos bien toda la superficie, para que no suba, y horneamos 20 minutos a 18ºC.

Sacamos el horno y reservamos.

No hay que apagar el horno ya que lo necesitaremos nuevamente para preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno:

4 huevos
200 ml. de nata líquida
100 grs. de jamón cocido braseado
1/4 de cebolla
8 lonchas finas de rulo de cabra
sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Cortamos en dados pequeños el jamón y la cebolla y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos a continuación el jamón y la cebolla y mezclamos con una cuchara. Vertemos sobre la base horneada anteriormente y colocamos por encima las lonchas de rulo de cabra.

Horneamos a 180ºC durante unos 40-45 minutos o hasta que cuaje el huevo.

Como habéis visto es muy fácil de preparar. Incluso la podéis hacer si no tenéis robot de cocina, amasando la base de forma tradicional. Además si tenéis prisa, se puede utilizar una base de masa quebrada fresca de las que venden en los supermercados.

Venga, todos a la cocina. Ya tenéis una idea para la cena de hoy. Espero que os guste.