Tarta de limón y merengue sin azúcar

Estamos en temporada de cítricos. Naranjas, limones, mandarinas... Enteros, en zumo, en tarta... cualquier opción es buena. Pero como yo soy una golosa empedernida y me gustan tanto los dulces, siempre prefiero comer la fruta camuflada en algún postre rico. Y este que os presento hoy es una estupenda combinación entre el ácido del limón y el dulce de la fructosa.

Os estaréis preguntando por qué usé fructosa en lugar de azúcar. Pues la respuesta es muy sencilla. La tarta la preparé para el cumpleaños de mi padre y no puede comer azúcar. En realidad tampoco debería comer fructosa, pero bueno, cuando quiere hacer una excepción esta es una buena alternativa y queda igual de rica que en su versión original.

Ingredientes para la base:

350 grs. de harina

130 grs. de mantequilla muy fría cortada en dados

70 grs. de agua

1 cucharadita de fructosa

1 cucharadita de levadura

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 26 cm con papel de hornear.

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

Con la mezcla anterior forramos el fondo y las paredes del molde intentando que quede lo más liso posible. Pinchamos bien toda la superficie para que no se infle y horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Retiramos del horno y reservamos.

Ingredientes para la crema de limón:

4 yemas

200 grs. de agua

50 grs. de maicena

150 grs. de fructosa

100 grs. de zumo de límón

40 grs. de mantequilla

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos en él todos los ingredientes. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Programamos 8 minutos, 90ºC, velocidad 2. Pasado ese tiempo programamos otros 2 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Vertemos inmediatamente la crema sobre la base que hemos preparado antes.

Ingredientes para la decoración:

4 claras de huevo

50 grs. de fructosa

1 cucharadita de zumo de limón

1 pizca de sal

Fructosa para gratinar

Precalentamos el horno hasta que alcance la temperatura de gratinado.

Ponemos todos los ingredientes menos la fructosa en el vaso de la KitchenAid y los batimos hasta que estén firmes pero no totalmente montados. Sin parar de batir vamos añadiendo la fructosa a cucharadas. Batimos hasta que el merengue quede brillante y firme.

Echamos la mezcla anterior sobre la crema de limón. Espolvoreamos con un poco de fructosa y metemos en el horno hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.

Ya solo hay que poner la velas, cantar "¡Cumpleaños feliz!", pedir un deseo y soplar.

¡Felicidades papá!

The Haunted Mansion cupcakes: "Happy Halloween"

Hoy es la noche de Halloween. Nunca he sido muy partidaria de celebrar esta fiesta, pero de un tiempo a esta parte he cambiado de idea. Incluso tengo preparada una bolsa de caramelos en casa por si esta tarde vienen los niños a pedir caramelos. 

Y ahora que el espíritu de Halloween me ha invadido por completo he preparado unos cupcakes con temática The Haunted Mansion que es una de las atracciones que más me gustan de los parques Disney. 

¿Pensabais que en Disneyland París o en sus parques hermanos de Orlando, California, China o Japón no había casa encantanda? Pues sí amigos, si que hay. Y todas tienen su historia, sus decoración, sus fantasmas, sus telas de araña y como no, su cementerio, que es el que he querido recrear yo en versión dulce.

Ingredientes para los cupcakes:

250 grs. de harina

200 grs. de azúcar

250 grs. de suero de leche

150 grs. de mantequilla

2 huevos L

1 sobre de levadura

2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de emulsión Red Velvet

1 ml de colorante extra red

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las capsulas en la bandeja de hornear cupcakes.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el cacao, la pizca de sal y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina. Sin parar de batir añadimos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.

Incorporamos ahora el suero de leche, la emulsión Red Velvet y el colorante extra red y mezclamos bien hasta que quede un color uniforme y la masa sea homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla anterior y batimos a velocidad muy baja hasta que estén completamente integrados.

Rellenamos las capsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la decoración:

12 galletas Oreo

100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 grs. de azúcar glas

Mermelada de fresa

Quitamos el relleno a las galletas Oreo y lo reservamos.

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo y las reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el relleno de las galletas Oreo durante unos 15 minutos a velocidad alta. La mezcla debe quedar cremosa y blanquecina.

Calentamos ligeramente la mermelada de fresa. 

Con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero a los cupcakes, lo rellenamos con un poco de mermelada de fresa y lo tapamos con el bizcocho que hemos retirado. 

Untamos con la buttercream de Oreo toda la superficie y cubrimos con el polvo de galleta. Para ello metemos el cupcake bocabajo dentro del recipiente en el tengamos las galletas y vamos presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Las lápidas las he hecho con una impresión en papel de azúcar y fondant gris. 

El enlace donde poder descargar el modelo de las lápidas que he utilizado (lo podéis encontrar aquí).

Y a vosotros os deseo una feliz noche de Halloween. ¿Qué queréis, truco o trato?

Croissants

Pues ya está aquí el otoño. Y no porque lo digan las grandes tiendas de moda, no. Ya ha empezado el frío, llueve y los días son cada vez más cortos. Con este panorama cada vez apetece salir menos y quedarse más en casa. Y tampoco es cuestión de estar todo el día tirado en el sofá. Lo mejor es invitar a unos amigos a merendar y preparar unos croissants caseros con los que se quedaran con la boca abierta.

Seguro que estáis pensando que esta receta ya la he puesto en otra ocasión. Pero no. Estos son caseros de verdad. Nada de masa de hojandre precocinada y comprada en el supermercado. Esta es auténtica masa de hojaldre hecha en casa su mantequilla, sus pliegues, su reposado, su horneado... ¡ay! Se me está haciendo la boca agua solo de recordarlos.

Siempre había pensado que este tipo de masa era muy difícil de preparar, pero estaba totalmente equivocada. La verdad es que es bastante sencillo aunque lleva bastante tiempo hacerla. Sobre todo por el tema de la refrigeración y el reposo de la masa. 

Receta del libro Pan y bollería con Thermomix

Ingredientes para la masa madre

100 grs. de leche entera

30 grs. de levadura prensada fresca de panadería

170 grs. de harina de fuerza

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. A continuación agregamos la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 3. Añadimos la harina y amasamos 30 segundos, velocidad 4. Paso 1

Retiramos la mezcla del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada hasta que flote ( más o menos 15 minutos). Pasos 2 al 5

Ingredientes para la masa de croissants

340 grs. de harina de fuerza

80 grs. de agua

1 huevo mediano

75 grs. de azúcar

5 grs. de sal

100 grs. de mantequilla sin sal

300 grs. de masa madre

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes, excepto la masa madre y programamos 30 segundos, velocidad 6.  Pasos 6 y 7

A continuación incorporamos la masa madre y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Pasos 8 y 9

Dejamos reposar la mezcla en el vaso tapado con una bolsa amplia durante unos 45 minutos para que la masa se quede blanda y lisa. Paso 10

Ingredientes para el hojaldrado

250 grs. de mantequilla muy fría

Colocamos el bloque de mantequilla entre dos plástico y con el rodillo (primero a golpes y luego rodándolo) afinamos la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 cm.  Pasos 11 y 12

Ponemos la masa sobre un plástico grande y la extendemos dándole forma rectangular de 40x30 cms y 7 mm de grosor (pasos del 13 al 15). Colocamos la mantequilla en el centro con cuidado de que no se rompa, dejando dos alas de masa, una a cada lado (paso 16). Cerramos esos lados sobre la mantequilla sin que se monten (pasos 17 y 18). Sellamos con los dedos los bordes, envolvemos bien con el plástico, la ponemos en una bandeja y la metemos al congelador. Pasados 15 minutos le damos la vuelta y la dejamos enfriando otros 15 minutos más.

Estiramos la masa hacia el lado de la aberturas, dejándola de unos 7 mm. de grosor (paso 19). Llevamos los bordes hacia al centro y luego doblamos por la mitad (pasos 20 al 22). La tapamos con el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico como mínimo media hora.

Estiramos la masa nuevamente hacia el lado de las aberturas y plegamos la masa en tres. Envolvemos otra vez en el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Pasos 23 al 26

Ingredientes para la decoración

1 huevo

1 cucharada de leche

Dividimos la masa en dos partes iguales, guardamos en el frigorífico una de ellas y estiramos la otra hasta que obtengamos un grosor de unos 5 mm. Cortamos tiras de unos 21 cm. de ancho. Con un cartón hacemos una plantilla triangular de 10 cm. de base y 21 cm. de altura y la usamos para recortar las tiras en triángulos. Paso 27 y 28

Les hacemos un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar (paso 29). Enrollamos desde la base hacia el vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado (paso 30). Yo los he hecho rectos, pero si los queréis curvos hay que doblar un poco los extremos hacia el interior.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel de hornear y colocamos los croissants encima.  Pintamos con el huevo batido y mezclado con  la leche. Tapamos con un plático y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire unas dos horas como mínimo. Paso 31

Sacamos la masa que teníamos guardada en el frigorífico y repetimos los pasos del 27 al 31.

Espolvoreamos con azúcar glas (si los queremos un poco más dulces) y pintamos nuevamente con la mezcla de huevo y leche. Paso 32

Precalentamos el horno a 180ºC y una vez que haya alcanzado esa temperatura horneamos durante 12-14 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque están tan buenos que seguramente nos los comamos antes.

Pues ya está, solo queda preparar unos zumos y unos vasos de leche con cacao para pasar una tarde agradable en buena compañía.

Minicupcakes de ginebra y rosas

Hace unos días fue el aniversario de mis padres y quise sorprenderles con un detalle para celebrarlo. 

Hace muchos, muchos años, en un viaje a Londres compré un tarro de mermelada de rosas que estaba muy bueno, pero nunca había vuelto a ver ningún dulce que incluyera estas flores en la receta. Peeero, el otro día cotilleando en una tienda especializada en productos de repostería encontré un tarro de rosa en pasta y no pude resistir la tentación de comprarlo.

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos L

60 grs. de azúcar

30 grs. de harina

30 grs. de maizena

1 cucharada de rosa en pasta

1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear minicupcakes.

En un bol mezclamos la harina y la maizena y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la rosa en pasta y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color blanquecino (unos 10-12 minutos).

Tamizamos sobre esta mezcla los ingredientes secos y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y llenamos las cápsulas dejando aproximadamente medio centímetro sin rellenar, para que la masa, al cocerse, suba pero no sobresalga del papel.

Horneamos durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la buttercream

100 grs. de mezcla para buttercream

60 grs. de agua

40 grs. de ginebra

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de rosa en pasta

En un bol ponemos el agua y la ginebra y disolvemos la mezcla para buttercream, removiendo bien para evitar que queden grumos. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Batimos la mantequilla 5 minutos para que se blanquee. Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla anterior poco a poco para que quede bien integrada. Una vez incorporada toda la mezcla añadimos la rosa en pasta y seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Vertemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos los minicupcake a nuestro gusto. Tened en cuenta que esta buttercream tiene un sabor muy intenso por lo que os aconsejo poner una pequeña cantidad en cada minicupcake.

Ahora solo queda ponerle un último toque a la decoración. Yo le añadí un sprinkle en forma de corazón y unos granos de azúcar roja, para darle un toque romántico de aniversario.

Ahora solo queda disfrutar de este bocado dulce y desear a mis padres que celebren muchísimos aniversarios más. 

Tarta de pera y dos chocolates

Desde que preparé esta tarta, tengo la sensación de que parece una tarta de esas que salen en las películas antiguas. Me da la impresión que de va a salir una chica con tirabuzones y un traje largo estilo "Lo que el viento se llevó" llevando la tarta para la hora del té en casa de su mejor amiga.

Como era para celebrar el cumpleaños de mi marido, eligió él los sabores y quería pera y chocolate blanco. Yo por mi cuenta, para darle un poco de color, incluí el chocolate negro. La combinación resultó ser deliciosa. 

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos
Harina, lo que pesen los huevos sin cáscara
Azúcar, idem
Margarina, idem
1 sobre de levadura

1 pizca de sal

2 cucharadas de pera en pasta

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos la harina, la sal y la levadura. Reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadimos el azúcar y la margarina. Batimos a velocidad 3 1/2 durante cinco minutos. Añadimos la pera en pasta y mezclamos ligeramente para que se integre bien. A continuación programamos velocidad dos y sin tiempo, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Tienen que estar bien incorporados antes de echar el siguiente.

A la misma velocidad vamos echando por el bocal de la Thermomix los ingredientes secos a cucharadas. 

Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm, engrasado previamente, y horneamos a 180ºC durante 38-40 minutos.

Ingredientes para el relleno

200 grs. de chocolate negro

200 ml. de nata líquida para montar

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal

Partimos en chocolate en trozos pequeños y los colocamos en un bol. 

Ponemos la nata líquida en un cazo junto con el azúcar y la sal y calentamos hasta que se disuelvan pero sin llegar a hervir. Echamos esta mezcla sobre el chocolate y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos que coja temperatura ambiente y rellenamos el bizcocho. Si se enfría demasiado y se queda muy compacto, se puede calentar unos 10 segundos en el microondas para que se atempere y sea más fácil trabajar con él.

Ingredientes para la decoración

1 tableta de chocolate blanco para fundir

Azúcar dorada

Fundimos el chocolate en el microondas removiendo frecuentemente para que no se queme. Dejamos enfriar ligeramente y lo echamos por encima de la tarta, vertiéndolo en el centro de la misma. Adornar con el azúcar dorado antes de que el chocolate se enfríe completamente. 

Se puede conservar en la nevera, aunque no es necesario. Eso sí, si queréis que esté fresquita y la metéis en el frigo, acordaos de sacarla al menos media hora antes de comerla para que el chocolate no esté tan frío y así tenga un sabor más intenso.

Ahora solo queda pensar un deseo, soplar las velas y a comer. 

Tarta Frutería

El sábado pasado, uno de los amigos de mi hermano de toda la vida celebró su boda. Y además, el domingo siguió celebrando, pero esta vez su cumpleaños. 

Con tanto acontecimiento que celebrar, los amigos decidieron darle una sorpresa-regalo de boda-cumpleaños con un toque de humor. Como tiene una frutería me pidieron que les preparara una tarta frutería e voilá! dicho y hecho. Aquí está el resultado.

Para esta tarta necesitaremos:

1 Kg de patatas

2 Kg de manzanas amarillas

1 calabaza pequeña

1 puerro

1 lombarda

1/2 Kg de tomates

1 aguacate

1 limón

2 plátanos maduros

1 Kg de peras

4 zanahorias

1/2 Kg de ciruelas

2 pimientos rojos

Ayyyy, que me he liado y os estoy poniendo la lista de la compra. ¡Qué cabeza la mía!

Para el bizcocho utilicé la receta 4/4 de vainilla (solo hay que sustituir el Kool-Aid por una cucharadita de vainilla en pasta). En este caso y para conseguir más altura y poder hacer los distintos pisos de la frutería preparé dos bizcochos. Para el relleno y la cobertura exterior que doy antes de cubrir la tarta con fondant, usé la receta de ganaché de chocolate negro que ya os he explicado en otras ocasiones.

Todas las decoraciones están hechas con fondant de colores. Os dejo esta foto para que podáis apreciar el tamaño de las frutas. ¡Eran enanas! Más pequeñas que una moneda de 1 céntimo.

Me habría gustado poner una foto del interior, como hago siempre, pero en este caso el cumpleañero recién casado, decidió llevarse la tarta a su casa, así que no la cortaron. Lo que si os dejo es el nombre de la frutería, "El Punto Frutero", por si os apetece pasar por allí. Está en Madrid y todo lo que tiene esta delicioso.

¡Enhorabuena Neno y Laura!