Croissants

Pues ya está aquí el otoño. Y no porque lo digan las grandes tiendas de moda, no. Ya ha empezado el frío, llueve y los días son cada vez más cortos. Con este panorama cada vez apetece salir menos y quedarse más en casa. Y tampoco es cuestión de estar todo el día tirado en el sofá. Lo mejor es invitar a unos amigos a merendar y preparar unos croissants caseros con los que se quedaran con la boca abierta.

Seguro que estáis pensando que esta receta ya la he puesto en otra ocasión. Pero no. Estos son caseros de verdad. Nada de masa de hojandre precocinada y comprada en el supermercado. Esta es auténtica masa de hojaldre hecha en casa su mantequilla, sus pliegues, su reposado, su horneado... ¡ay! Se me está haciendo la boca agua solo de recordarlos.

Siempre había pensado que este tipo de masa era muy difícil de preparar, pero estaba totalmente equivocada. La verdad es que es bastante sencillo aunque lleva bastante tiempo hacerla. Sobre todo por el tema de la refrigeración y el reposo de la masa. 

Receta del libro Pan y bollería con Thermomix

Ingredientes para la masa madre

100 grs. de leche entera

30 grs. de levadura prensada fresca de panadería

170 grs. de harina de fuerza

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. A continuación agregamos la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 3. Añadimos la harina y amasamos 30 segundos, velocidad 4. Paso 1

Retiramos la mezcla del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada hasta que flote ( más o menos 15 minutos). Pasos 2 al 5

Ingredientes para la masa de croissants

340 grs. de harina de fuerza

80 grs. de agua

1 huevo mediano

75 grs. de azúcar

5 grs. de sal

100 grs. de mantequilla sin sal

300 grs. de masa madre

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes, excepto la masa madre y programamos 30 segundos, velocidad 6.  Pasos 6 y 7

A continuación incorporamos la masa madre y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Pasos 8 y 9

Dejamos reposar la mezcla en el vaso tapado con una bolsa amplia durante unos 45 minutos para que la masa se quede blanda y lisa. Paso 10

Ingredientes para el hojaldrado

250 grs. de mantequilla muy fría

Colocamos el bloque de mantequilla entre dos plástico y con el rodillo (primero a golpes y luego rodándolo) afinamos la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 cm.  Pasos 11 y 12

Ponemos la masa sobre un plástico grande y la extendemos dándole forma rectangular de 40x30 cms y 7 mm de grosor (pasos del 13 al 15). Colocamos la mantequilla en el centro con cuidado de que no se rompa, dejando dos alas de masa, una a cada lado (paso 16). Cerramos esos lados sobre la mantequilla sin que se monten (pasos 17 y 18). Sellamos con los dedos los bordes, envolvemos bien con el plástico, la ponemos en una bandeja y la metemos al congelador. Pasados 15 minutos le damos la vuelta y la dejamos enfriando otros 15 minutos más.

Estiramos la masa hacia el lado de la aberturas, dejándola de unos 7 mm. de grosor (paso 19). Llevamos los bordes hacia al centro y luego doblamos por la mitad (pasos 20 al 22). La tapamos con el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico como mínimo media hora.

Estiramos la masa nuevamente hacia el lado de las aberturas y plegamos la masa en tres. Envolvemos otra vez en el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Pasos 23 al 26

Ingredientes para la decoración

1 huevo

1 cucharada de leche

Dividimos la masa en dos partes iguales, guardamos en el frigorífico una de ellas y estiramos la otra hasta que obtengamos un grosor de unos 5 mm. Cortamos tiras de unos 21 cm. de ancho. Con un cartón hacemos una plantilla triangular de 10 cm. de base y 21 cm. de altura y la usamos para recortar las tiras en triángulos. Paso 27 y 28

Les hacemos un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar (paso 29). Enrollamos desde la base hacia el vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado (paso 30). Yo los he hecho rectos, pero si los queréis curvos hay que doblar un poco los extremos hacia el interior.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel de hornear y colocamos los croissants encima.  Pintamos con el huevo batido y mezclado con  la leche. Tapamos con un plático y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire unas dos horas como mínimo. Paso 31

Sacamos la masa que teníamos guardada en el frigorífico y repetimos los pasos del 27 al 31.

Espolvoreamos con azúcar glas (si los queremos un poco más dulces) y pintamos nuevamente con la mezcla de huevo y leche. Paso 32

Precalentamos el horno a 180ºC y una vez que haya alcanzado esa temperatura horneamos durante 12-14 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque están tan buenos que seguramente nos los comamos antes.

Pues ya está, solo queda preparar unos zumos y unos vasos de leche con cacao para pasar una tarde agradable en buena compañía.

Minicupcakes de ginebra y rosas

Hace unos días fue el aniversario de mis padres y quise sorprenderles con un detalle para celebrarlo. 

Hace muchos, muchos años, en un viaje a Londres compré un tarro de mermelada de rosas que estaba muy bueno, pero nunca había vuelto a ver ningún dulce que incluyera estas flores en la receta. Peeero, el otro día cotilleando en una tienda especializada en productos de repostería encontré un tarro de rosa en pasta y no pude resistir la tentación de comprarlo.

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos L

60 grs. de azúcar

30 grs. de harina

30 grs. de maizena

1 cucharada de rosa en pasta

1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear minicupcakes.

En un bol mezclamos la harina y la maizena y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la rosa en pasta y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color blanquecino (unos 10-12 minutos).

Tamizamos sobre esta mezcla los ingredientes secos y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y llenamos las cápsulas dejando aproximadamente medio centímetro sin rellenar, para que la masa, al cocerse, suba pero no sobresalga del papel.

Horneamos durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la buttercream

100 grs. de mezcla para buttercream

60 grs. de agua

40 grs. de ginebra

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de rosa en pasta

En un bol ponemos el agua y la ginebra y disolvemos la mezcla para buttercream, removiendo bien para evitar que queden grumos. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Batimos la mantequilla 5 minutos para que se blanquee. Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla anterior poco a poco para que quede bien integrada. Una vez incorporada toda la mezcla añadimos la rosa en pasta y seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Vertemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos los minicupcake a nuestro gusto. Tened en cuenta que esta buttercream tiene un sabor muy intenso por lo que os aconsejo poner una pequeña cantidad en cada minicupcake.

Ahora solo queda ponerle un último toque a la decoración. Yo le añadí un sprinkle en forma de corazón y unos granos de azúcar roja, para darle un toque romántico de aniversario.

Ahora solo queda disfrutar de este bocado dulce y desear a mis padres que celebren muchísimos aniversarios más. 

Tarta de pera y dos chocolates

Desde que preparé esta tarta, tengo la sensación de que parece una tarta de esas que salen en las películas antiguas. Me da la impresión que de va a salir una chica con tirabuzones y un traje largo estilo "Lo que el viento se llevó" llevando la tarta para la hora del té en casa de su mejor amiga.

Como era para celebrar el cumpleaños de mi marido, eligió él los sabores y quería pera y chocolate blanco. Yo por mi cuenta, para darle un poco de color, incluí el chocolate negro. La combinación resultó ser deliciosa. 

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos
Harina, lo que pesen los huevos sin cáscara
Azúcar, idem
Margarina, idem
1 sobre de levadura

1 pizca de sal

2 cucharadas de pera en pasta

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos la harina, la sal y la levadura. Reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadimos el azúcar y la margarina. Batimos a velocidad 3 1/2 durante cinco minutos. Añadimos la pera en pasta y mezclamos ligeramente para que se integre bien. A continuación programamos velocidad dos y sin tiempo, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Tienen que estar bien incorporados antes de echar el siguiente.

A la misma velocidad vamos echando por el bocal de la Thermomix los ingredientes secos a cucharadas. 

Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm, engrasado previamente, y horneamos a 180ºC durante 38-40 minutos.

Ingredientes para el relleno

200 grs. de chocolate negro

200 ml. de nata líquida para montar

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal

Partimos en chocolate en trozos pequeños y los colocamos en un bol. 

Ponemos la nata líquida en un cazo junto con el azúcar y la sal y calentamos hasta que se disuelvan pero sin llegar a hervir. Echamos esta mezcla sobre el chocolate y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos que coja temperatura ambiente y rellenamos el bizcocho. Si se enfría demasiado y se queda muy compacto, se puede calentar unos 10 segundos en el microondas para que se atempere y sea más fácil trabajar con él.

Ingredientes para la decoración

1 tableta de chocolate blanco para fundir

Azúcar dorada

Fundimos el chocolate en el microondas removiendo frecuentemente para que no se queme. Dejamos enfriar ligeramente y lo echamos por encima de la tarta, vertiéndolo en el centro de la misma. Adornar con el azúcar dorado antes de que el chocolate se enfríe completamente. 

Se puede conservar en la nevera, aunque no es necesario. Eso sí, si queréis que esté fresquita y la metéis en el frigo, acordaos de sacarla al menos media hora antes de comerla para que el chocolate no esté tan frío y así tenga un sabor más intenso.

Ahora solo queda pensar un deseo, soplar las velas y a comer. 

Tarta Frutería

El sábado pasado, uno de los amigos de mi hermano de toda la vida celebró su boda. Y además, el domingo siguió celebrando, pero esta vez su cumpleaños. 

Con tanto acontecimiento que celebrar, los amigos decidieron darle una sorpresa-regalo de boda-cumpleaños con un toque de humor. Como tiene una frutería me pidieron que les preparara una tarta frutería e voilá! dicho y hecho. Aquí está el resultado.

Para esta tarta necesitaremos:

1 Kg de patatas

2 Kg de manzanas amarillas

1 calabaza pequeña

1 puerro

1 lombarda

1/2 Kg de tomates

1 aguacate

1 limón

2 plátanos maduros

1 Kg de peras

4 zanahorias

1/2 Kg de ciruelas

2 pimientos rojos

Ayyyy, que me he liado y os estoy poniendo la lista de la compra. ¡Qué cabeza la mía!

Para el bizcocho utilicé la receta 4/4 de vainilla (solo hay que sustituir el Kool-Aid por una cucharadita de vainilla en pasta). En este caso y para conseguir más altura y poder hacer los distintos pisos de la frutería preparé dos bizcochos. Para el relleno y la cobertura exterior que doy antes de cubrir la tarta con fondant, usé la receta de ganaché de chocolate negro que ya os he explicado en otras ocasiones.

Todas las decoraciones están hechas con fondant de colores. Os dejo esta foto para que podáis apreciar el tamaño de las frutas. ¡Eran enanas! Más pequeñas que una moneda de 1 céntimo.

Me habría gustado poner una foto del interior, como hago siempre, pero en este caso el cumpleañero recién casado, decidió llevarse la tarta a su casa, así que no la cortaron. Lo que si os dejo es el nombre de la frutería, "El Punto Frutero", por si os apetece pasar por allí. Está en Madrid y todo lo que tiene esta delicioso.

¡Enhorabuena Neno y Laura!

Tarta T-Rex

Si un niño de seis años os pide una tarta de dinosaurios piensas que lo que quiere son unos dinosaurios coloridos y con caritas sonrientes y simpáticas. Pues estaba equivocada, si un niño de seis años quiere una tarta de dinosaurios, la quiere con todas sus consecuencias. Quiere el más grande, más fuerte y más feroz de todos los dinosaurios, el T-Rex. Supongo que se os habrá quedado la misma cara de asombro que a mí. Yo pensando en los dinosaurios de Dino Tren y el peque soñando con el gran Rex. ¡Que poco conocemos a los niños!

Y, ¿con que sabores preparas una tarta de cuyo interior sale un dinosaurio? Pues sencillísimo. Para el bizcocho y el almíbar un sabor original, piruleta. Para el relleno un sabor tradicional, ganaché de chocolate con leche.

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos

Harina, lo que pesen los huevos sin cáscara

Azúcar, idem

Margarina, idem

1 pizca de sal

2 cucharadas de Kool-Aid de cereza

1 sobre de levadura

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol mezclamos la harina, la sal, la levadura y el Kool-Aid. Reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadimos el azúcar y la margarina. Batimos a velocidad 3 1/2 durante cinco minutos. A continuación programamos velocidad dos y sin tiempo, vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Tienen que estar bien incorporados antes de echar el siguiente.

A la misma velocidad vamos echando por el bocal de la Thermomix los ingredientes secos a cucharadas. 

Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm, engrasado previamente, y horneamos a 180ºC durante 38-40 minutos.

Para que la tarta saliera más alta utilicé un bizcocho y medio. Es mejor prepararlos por separado o utilizar dos moldes que duplicar los ingredientes. El bizcocho queda más esponjoso.

Ingredientes para el almíbar

1 vaso de agua

2 cucharadas de azúcar

1 y 1/2 cucharadas de Kool-Aid de cereza.

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y hervimos a fuego lento hasta que la mezcla se espese ligeramente. Dejamos enfriar antes de empapar el bizcocho.

Ingredientes para el relleno

300 grs. de chocolate con leche

200 ml. de nata líquida para montar

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal

Partimos en chocolate en trozos pequeños y los colocamos en un bol. 

Ponemos la nata líquida en un cazo junto con el azúcar y la sal y calentamos hasta que se disuelvan pero sin llegar a hervir. Echamos esta mezcla sobre el chocolate y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Dejamos que coja temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera.

Cuando esté bien frío lo ponemos en el vaso de la KitchenAid y batimos para que clareé y se monte ligeramente. 

Para hacer el dinosaurio utilicé RKT, fondant y pintura en polvo comestible. 

Ingredientes para el RKT

15 grs. de mantequilla

125 grs. de nubes

150 grs. de arroz inflado de chocolate

Ponemos spray desmoldalte en el vaso de la Thermomix y añadimos la mantequilla y las nubes. Programamos cinco minutos a 100ºC y velocidad 2. Si no se disuelven las nubes totalmente se puede añadir otro minuto más, o lo que sea necesario.

Incorporamos el arroz inflado y mezclamos durante cuatro minutos a velocidad dos, giro a la izquierda.

Dejamos atemperar ligeramente y modelamos el dinosaurio a nuestro gusto. Hay que trabajar rápido porque si el RKT se enfría completamente ya no se puede modificar. 

Una vez frío (yo lo dejé toda la noche) cubrimos y decoramos con fondant y pintura en polvo.

Ahora solo queda montar las tarta y comérsela. Esta vez el T-Rex va a ser devorado por un depredador mucho más fuerte y listo que él... un niño.

Tarta Lego de chocolate y piruleta

Sí, sí. Habéis leído bien. Es una tarta de chocolate y piruleta. Bueno, vale, en realidad no lleva piruletas por dentro porque el palo sería un poco difícil de masticar, pero el relleno que preparé tenía exactamente ese sabor. Os acordáis de esas piruletas con forma de corazón que comíamos de pequeños... pues lo mismo, pero en tarta.

Era para mi sobrino mayor, que acaba de cumplir 8 añazos. Está hecho un hombre y hace dos días no sabía hablar, ni andar y mucho menos jugar con los Lego que ahora son su juguete favorito. Tiene de todos, de Star Wars, de Piratas del Caribe, del Llanero Solitario, y así podría seguir varias horas.

Como incluir todas esas colecciones en una tarta tan pequeña era una misión imposible pensé hacer una composición que reflejase su afición por este juguete y que a la vez fuera divertida y llena de color. Y éste fue el resultado.

El bizcocho es uno de los que preparo habitualmente, un 4/4 de chocolate y el relleno, como ya he comentado antes es una buttercream de pirutleta.

La receta del bizcocho la podéis encontrar aquí. Solo tenéis que añadir la misma cantidad del peso de los huevos de chocolate para postres fundido justo antes de incorporar la harina y batir hasta que esté completamente integrado.

Y ahora la buttercream de piruleta:

Ingredientes

250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 grs. de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla en pasta
2 cucharadas de Kool-Aid de cereza

Ponemos la mantequilla cortada en dados en el vaso de la KitchenAid. Tamizamos el azúcar glas junto con el Kool-Aid sobre la mantequilla y añadimos la vainilla. Batimos todos los ingredientes durante 8-10 minutos, primero a baja velocidad hasta que se haga una especie de pasta grumosa y después a velocidad rápida hasta que quede cremosa y aclare su color.

Para el montaje de la tarta, cortamos el bizcocho en tres capas y le damos forma rectangular. Rellenamos las capas con la buttercream de piruleta y metemos una media hora en el frigo para que se compacte. Después cubrimos con el resto de buttercream y volvemos a refrigerar hasta que la buttercream se endurezca.

Cubrimos después con fondant de colores y decoramos al gusto.

Ahora solo queda saborearla y os aseguro que no os va a defraudar. Será como volver a recibir la paga del domingo e ir corriendo a la tienda a comprar chuches.

Bizcocho genovés de chocolate y cerezas

El verano tiene muchas cosas buenas y entre ellas la cantidad de frutas diferentes que hay en el mercado. Y aprovechando que todavía quedan cerezas en las fruterías, he preparado una versión diferente del bizcocho genovés, un poco más chocolateada. Y es que, ¿quién puede resistirse al chocolate?

La acidez de las cerezas le da un toque refrescante. Así que si os gusta la combinación dulce-ácido, este es vuestro bizcocho.

Ingredientes:

4 huevos
120 grs de azúcar
60 grs de harina
2 tsp de cacao en polvo sin azúcar
40 grs de maizena
1 tsp de vainilla en pasta
1 pizca de sal
12 o 14 cerezas

Ponemos en el vaso de la KitcheAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Batimos a velocidad rápida 12 minutos. La mezcla triplicará su volumen y se blanqueará.

Lavamos y deshuesamos las cerezas intentando que queden trozos grandes.

En un bol mezclamos la harina, la maizena y el chocolate. Tamizamos poco a poco y vamos mezclando con una espátula con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Hay que llegar bien al fondo del vaso, si no los ingredientes secos se irán depositando abajo y no se integrarán bien.

Engrasamos un molde de 22 cm y echamos la mezcla en él.

Ahora distribuimos las cerezas por toda la superficie del molde. No hace falta hundirlas en la masa, ya que a medida que se horneé se irán depositando en el fondo.

Horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.

Dejamos enfriar en el molde hasta que  no queme pero que todavía esté tibio y desmoldamos. Ponemos sobre una rejilla para que se enfríe por completo y ya estará listo para comer.

Os recomiendo que saquéis partido a todas las frutas de verano que hay ahora. Al natural o como ingrediente de algún postre son deliciosas. Dentro de unos meses no saldremos de la pera, la manzana y la naranja.