Kulibiak de merluza

Nuevo mes y nueva receta del grupo Desafío en la cocina. Esta vez nos han sorprendido con esta empanada rusa, el Kulibiak. Originalmente se prepara con salmón, pero yo he innovado y la he preparado con merluza. Queda muy suave y los niños se la han comido estupendamente, así que creo que acerté con el cambio. Eso si habrá que probar también la receta original.

Ingredientes

1 lámina de masa de empanada

3 filetes pequeños de merluza sin piel y sin espinas

3 zanahorias medianas

2 puñados de arroz basmati

1 puñado de pasas

1 puñado de almendras fileteadas crudas

2 huevos

aceite de oliva

sal

Ponemos uno de los huevos a cocer. Yo lo dejo unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir. Lo pelamos y lo reservamos.

Pelamos y lavamos las zanahorias. Ahora las cortamos en laminas finas con el pelador de papatas. Las ponemos en un bol y añadirmos una cucharada de aceite y sal. Tapamos y ponemos en el microondas unos 7-8 minutos. Sacamos y reservamos.

Ponemos en un cazo a hervir el arroz, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando este listo colamos y reservamos.

Mientras, en una sartén ponemos a tostar las almendras.  Cuando ya estén doradas añadimos las pasas y les damos un golpe de calor. A continuación echamos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y lo salteamos unos minutos. Cuando esté listo le ponemos sal al gusto.

Precalentar el horno siguiendo las instrucciones del paquete de masa de empanada.

Estiramos la lámina de masa en la bandeja del horno con su papel y la cortamos con un corta pizzas en dos trozos, dejando uno de ellos más grande. Yo la he cortado 1/3-2/3.

Ahora vamos a montar nuestro kulibiak. Hay que tener en cuenta que en esta empanada se distinguen todas las capas cuando la partimos. Ponemos encima del trozo más pequeño de masa el arroz con las pasas y las almendras, sin llegar hasta el borde de la masa. Encima colocamos los filetes de merluza ya salados, sobre estos la zanahoria y por último el huevo duro cortado en láminas.

Tapamos con la masa restante y cerramos bien los bordes de nuestro kulibiak. Hacemos tres agujeros en la parte superior de la empanada y pintamos con huevo.

Horneamos siguiendo las instrucciones del envase de la masa de empanada. En mi caso fueron 20 minutos.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Mini Babás Napolitanos

Este mes en Desafío en la Cocina se estrenaba una nueva desafiadora, Toñi y lo ha hecho por todo lo alto. La receta que nos ha propuesto, babás napolitanos. Nunca había oído hablar de ellos, pero os aseguro que a partir de hoy no me voy a olvidar de su nombre. Son tan suaves, dulces pero sin empalagar y tiernos que te pones con la bandeja delante y cuando te das cuenta no quedan ni las migas ni restos de licor. Y si los haces en tamaño mini como es mi caso, te los comes de un bocado y ni te manchas las manos.

He utilizado la receta de Bavette con mínimas modificaciones ya que funciona estupendamente.

Ingredientes

Para 30-36 babás

220 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca

2 cucharadas de agua

3 huevos

2 gr de sal

70 gr de mantequilla derretida

30 gr de azúcar

Para el almíbar

1/2 litro de agua

200 gr de azúcar

50 gr de ron

Mezclamos en el vaso de la KitchenAid 25 gr de harina, la levadura y el agua hasta que quede una mezcla homogénea, tapamos el vaso con plástico y dejamos reposar hasta que doble su volumen. 

Echamos ahora el resto de la harina, la sal y un huevo y batimos hasta que esté todo bien integrado. Sin dejar de batir vamos añadiendo los otros dos huevos de uno en uno procurando no echar el siguiente hasta que esté el anterior bien integrado.

Ahora añadimos la mantequilla y el azúcar y seguimos mezclando la masa hasta que se empiece a separar de las paredes del vaso. Entonces lo taparemos con un plástico y dejaremos reposar la masa hasta que doble su volumen.

Mientra la masa reposa untamos los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla y espolvoreamos harina por encima para poderlos desmoldar bien una vez cocidos. Como yo no tenía moldes específicos para babás he utilizado una bandeja para hornear minicupakes.

Preparamos también el almíbar con el que vamos a emborrachar nuestros babás. Para ello ponemos en un cazo todos los ingredientes y hervimos, removiendo bien al principio para que se disuelva el azúcar. Lo ideal es añadir el ron al final, pero yo he preferido hacerlo al principio para que se evapore el alcohol y los peques puedan comerlos. Dejamos reposar.

Cuando la masa haya doblado su volumen, removemos para quitar el aire y con una cuchara vamos rellenando los moldes con una pequeña cantidad de masa, más o menos un cuarto de su capacidad. Dejamos reposar nuevamente, esta vez hasta que la masa alcance el borde del molde.

Precalentamos el horno a 180ºC y cuando esté listo horneamos los babás unos 9-10 minutos. Dejamos enfriar ligeramente en el molde y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Cuando estén fríos los babás, calentamos el almíbar sin que llegue a hervir y bañamos en el nuestros bollos. Para ello, los metemos dentro del cazo y los dejamos unos segundos, hasta que estén bien empapados, luego les damos la vuelta y repetimos la operación.

Si queréis ver las propuesta que han preparado mis compañeros de este rico pastel, solo tenéis que pinchar aquí.

Pasta fresa con parmesano

Nunca había preparado pasta fresa. Tenía la equivocada impresión de que sería algo muy complicado de hacer y más sin tener esas maquinas para estirarla y cortarla. Pues la verdad es que para nada. Es muy fácil estirarla con el rodillo y cortarla con un cortapizzas, así que no hay excusa.

Este mes la propuesta de Desafío en la Cocina fue precisamente preparar pasta fresca, así que ya no me quedó otra que ponerme manos a la obra. Si os animáis a hacerla os va a encantar y no vais a comprar más pasta fresca en la tienda.

Ingredientes

100 gr de harina por persona
1 huevo L por persona
Sal
Mantequilla al gusto
Parmesano al gusto

Ponemos en un bol la harina y los huevos y removemos hasta que este todo bien integrado. 

Echamos un poco de harina en nuestra encimera y amasamos la mezcla anterior con la palma de la mano hasta que no se nos pegue. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar entre una hora y media y dos horas.

Dividimos la masa en tres o cuatro partes. Cogemos una de ellas y envolvemos nuevamente el resto. Con un rodillo la vamos extendiendo hasta que quede muy, muy fina. Para que no se nos pegue ni a la encimera ni al rodillo vamos espolvoreando harina por encima.

Cuando la pasta tenga el grosor deseado hacemos tiras con un rodillo del ancho que más nos guste procurando que queden todas más o menos iguales.

Repetimos con el resto de trozos de masa.

Dejamos secar colgada o extendida en una superficie plana. El tiempo de secado dependerá del grosor de vuestra pasta.

En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando hierva echamos la pasta y cocemos hasta que tenga la textura deseada. Escurrimos el agua y ponemos la pasta en un plato.

Añadimos ahora un par de nueces de mantequilla y removemos para que se deshaga completamente. A continuación rallamos queso parmesano por encima de nuestra pasta.

Y ya está, un plato sencillo, rico y que gusta a todo el mundo.

Si queréis ver las propuestas de mis compañeros de Desafío en la Cocina pinchad aquí.

Tarta Olaf

Si hay una película de dibujos ha tenido muchísimo éxito en los últimos año, esa es Frozen. Hemos tenido a Elsa, Ana, Kristof, Sven y Olaf en todas partes, ha sido una invasión. 

El año pasado me quedé con ganas de hacerles a mis peque una tarta Frozen para su cumpleaños. Y como tenía esa espinita clavada, este año no he tenido que pensar mucho. 

Originalmente había pensado cubrirla con fondant, pero al final pensé que con la buttercream iba a quedar un efecto mucho más bonito y creo que di en el clavo.

Ingredientes para cada bizcocho

4 huevos XL
Azúcar, lo que pesen los huevos sin cáscara
Harina bizcochona, lo que pesen los huevos sin cáscara
Margarina, lo que pesen los huevos sin cáscara.
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta

Para esta tarta he utilizado un molde de 26 cm y he preparado dos bizcochos para que quedara bastante alta.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en el vaso de la batidora la margarina con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que blanquee y esté cremosa. 

Sin parar de batir, vamos añadiendo los huevos de uno en uno procurando que queden completamente integrados antes de echar el siguiente. Añadimos también la vainilla en pasta.

Echamos ahora la pizca de sal en la harina y la mezclamos. Bajamos la velocidad de la batidora y vamos incorporando la harina poco a poco, de cucharada en cucharada, batiendo bien cada una de ellas antes de echar la siguiente.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos en el la masa y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Dejamos enfriar completamente antes de montar la tarta. 

Si se preparan los bizcochos de un día para otro y se dejan reposar envueltos en la nevera quedan mucho mejor.

Ingredientes para el relleno

340 gr de chocolate con leche para fundir
170 gr de nata líquida para montar
1 pizca de sal.

Partimos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un bol.

En un cazo ponemos la nata con la pizca de sal y la llevamos a ebullición.

Echamos ahora la nata en el bol con el chocolate y removemos hasta que el chocolate de deshaga completamente.

Cuando esté fría la mezcla, la batimos a velocidad media hasta que quede ligeramente montada.

Ingredientes para la buttercream

250 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar glas

Ponemos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, en el vaso de la batidora junto con el azúcar glas. Batimos lentamente hasta que el azúcar esté completamente incorporado y subimos la velocidad. Batimos hasta que la crema blanquee y esté cremosa, aproximadamente unos 10 minutos.

Montaje de la tarta

Partimos los bizcochos en capas que rellenamos con el chocolate. Metemos en la nevera un par de horas para que se compacte nuestra tarta.

Pasado ese tiempo cubrimos con una capa de buttercream, procurando que quede lo más lisa posible. Volvemos a refrigerar durante una hora.

Echamos ahora la última capa de buttercream por encima, Los laterales han de quedar lisos para poder pegar después las decoraciones. La parte de arriba la dejamos irregular para simular mejor la nieve.

Colocamos ahora nuestra decoraciones y espolvoreamos con purpurina comestible para conseguir el efecto brillante del hielo.

Hazme un muñeco de nieve
Venga vamos a jugar...

Roscón de Reyes

No podía dejar pasar otro año sin publicar un roscón de reyes. La verdad es que lo intento todos los años, pero nunca había conseguido uno que me gustara. Todas las veces que lo había hecho lo había preparado con la Thermomix, y no conseguía darle el toque perfecto.

Un día charlando con un amigo, me comentó que el lo había hecho la receta que Ibán Yarza prepara en el programa Robin Food y que le había quedado muy rico. Como mi receta no me convencía, no perdía nada por probar esta y la verdad es que es un acierto.

Para la masa madre:

90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche
2 gr de levadura fresca prensada

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos ligeramente hasta que estén completamente integrados. Ponemos en un bol, lo tapamos bien para que no haga costra y lo dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Para el roscón:

La masa madre anterior
340 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca prensada
1 pizca de sal
80 gr de azúcar
ralladura de limón
2 huevos
60 gr de mantequilla en pomada
120 gr de leche
piel de naranja
piel de limón
canela en rama
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de agua de azahar
1 huevo para pincelar el roscón

Ponemos en un cazo la leche con la canela, la piel del limón y de la naranja y hervimos unos minutos para que se aromatice bien la leche. Dejamos enfriar. Yo he hecho este paso la noche antes y he reservado la mezcla bien tapada en la nevera.

Ponemos en un bol la leche tibia y le añadimos el ron y el agua de azahar y reservamos.

En otro bol ponemos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos los huevos y la mitad de la leche y mezclamos con la mano para ir integrando todos los ingredientes. Es mejor añadir poca leche e ir rectificando a medida que vayamos viendo. La masa estará en su punto cuando se nos quede ligeramente pegada a los dedos.

Si nos pasamos un poco con la leche no pasa nada. La dejamos reposar la masa 5 o 10 minutos y la harina absorberá el líquido.

Ahora tenemos que amasar, más o menos diez minutos. Lo hacemos con la almohadilla de la mano aplastando la masa, luego la doblamos al medio y la giramos 90º. Más o menos a mitad del amasado vamos a incorporar la mantequilla a nuestra masa. Seguiremos con el amasado con el mismo movimiento hasta que haya trascurrido todo el tiempo.

Cuando nuestra masa esté lista, la dejamos reposar unos 15 minutos para formar nuestro roscón. Para ello hacemos un agujero en el centro con los dedos y vamos estirándolo hasta que tenga el tamaño y el grosor deseado. Lo colocamos sobre una papel de horno y pincelamos bien con huevo toda la superficie.

Ha llegado el momento de dejarlo reposar, entre 1 hora y hora y media, dependiendo de la temperatura que haya en vuestra casa. A más calor, antes estará listo.

Para la decoración:

2-3 cucharadas de azúcar
almendras fileteadas
frutas confitadas al gusto

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y con ventilador.

Cuando la masa ya haya subido, volvemos a pincelar con el huevo batido toda la superficie. Colocamos las frutas a nuestro gusto y echamos por encima las almendras fileteadas.

En un bol ponemos el azúcar, echamos unas gotitas de agua encima y removemos con los dedos. Echamos este azúcar sobre la superficie de nuestro roscón.

Horneamos 20 minutos. Si vemos que se está tostando demasiado la superficie lo podemos tapar con papel de aluminio y continuar con el horneado.

No hay nada como un roscón de reyes casero. Es cierto que tiene un poco más de trabajo que ir a comprarlo a una pastelería, pero realmente merece la pena hacer ese esfuerzo. Y el olorcito que queda en casa después del horneado... eso no tiene precio.

¡Feliz Noche de Reyes!

Macarons de chocolate y crema de whisky

Desde que formo parte del grupo de Desafío en la Cocina, he estado temiendo el momento macarons. A pesar de que ya tenía unos publicados en el blog, los he intentado hacer una cuantas veces después y no lo conseguía.  Así que os podéis imaginar que cuando vi cual era la receta de este mes me templaron las piernas, los brazos y hasta el horno se puso a temblar.

Y no me extraña porque necesité cuatro intentos para que quedaran como yo quería. Unas hornadas salían sin pie, otras se agrietaron, otras estaban duros, otras quemados, otras blandos... Y finalmente, después de chorrocientas hornadas, cogí el truco al horno, al batido y a los ingredientes y salieron. 

Con esto no os quiero desanimar, porque a muchos de mis compañeros del grupo les salieron a la primera, solo os digo que hay que tener paciencia y ser muy meticuloso para que queden bien. Eso si, una vez que les coges el truco son adictivos.

Ingredientes:

Para los macarons

200 grs de azúcar glas (de la comprada, no vale hacerla en casa)
100 grs de almendras molidas
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
120 grs de clara de huevo
40 grs de azúcar normal
1 pizca de sal

Para la crema de whisky

3 yemas de huevo
250 ml de crema de whisky
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de azúcar

Ponemos las almendras molidas, el azúcar glas y el cacao en la Thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 10. Tamizamos la mezcla y reservamos.

Ahora hay que montar las claras. Para ello ponemos las claras en el vaso de la KitchenAid con la pizca de sal. Batimos un par de minutos a velocidad baja y luego la aumentamos a media-alta. Cuando las claras estén prácticamente montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén muy firmes y brillantes.

Añadimos la mezcla seca a las claras y las vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen. El resultado será una masa pegajosa, espesa y esponjosa.

En unas láminas de papel de horno iremos haciendo círculos con la masa, que previamente habremos metido en una manga pastelera. Si queréis podéis dibujar por la parte de abajo del papel unos círculos del tamaño que queráis vuestros macarons, aunque si tenéis buen ojo no es necesario.

Y ahora el paso más importante. Hay que dejar reposar la masa en el papel de horno entre 15 minutos y 2 horas. De esta forma se creará una especie de costra que hará que nuestros macarons queden perfectos y no se agrieten. Para saber si están listos podéis tocarlos con un dedo suavemente. Si no se os queda la masa pegada están listos para hornear.

Meter en el horno previamente precalentado unos 13 minutos a 150ºC.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta el día siguiente.

Para preparar la crema de whisky ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y los batimos hasta que estén completamente integrados.

Ponemos esta mezcla en un cazo y la hervimos hasta que espese sin dejar de remover ya que se nos pegará al fondo.

Una vez que tenga la textura deseada, la ponemos en un recipiente y la tapamos con un film trasparente procurando que el plástico toque la crema por todas partes para que no le salga costra. Dejamos la crema fuera de la nevera hasta que tenga temperatura ambiente y metemos después en la nevera hasta el momento de rellenar nuestros macarons.

Para el montaje de los macarons los colocamos con la parte plana hacia arriba en parejas que tengan más o menos el mismo tamaño. Con una manga pastelera ponemos un poco de crema en una de las conchas sin llegar a los bordes. Tapamos con la otra concha haciendo una ligera presión para que la crema se distribuya uniformemente por toda la superficie.

Guardamos los macarons en la nevera unas horas para que reposen.

Sacamos de la nevera unos 20 minutos antes de consumir.

Mis compañeros han preparado otras recetas que también os van a encantar. Podéis verlas todas pinchando aquí.

Manzanas asadas al ron

Me encantan las manzanas asadas. Creo que las preparo todas las semanas. Es verlas en el supermercado y no me puedo resistir, están tan ricas. Además, no soy la única en casa a la que le gustan y cuando las preparo no suelen llegar al día siguiente. Para que os hagáis una idea, para hacer esta entrada, he horneado manzanas dos días seguidos. Está claro que son mi debilidad. 

Además en esta ocasión me han salido más ricas que otras veces, ya que he tenido la colaboración de dos minireposteros de lo más eficiente. Mis peques se han ofrecido voluntarios para hacerme de pinches, eso sí, hasta que han visto que empezaba Frozen en la televisión.

Ingredientes

1 kg de manzanas reineta (más o menos del mismo tamaño)
Azúcar
Mantequilla
Ron

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Lavamos bien las manzanas y les quitamos el corazón.

Colocamos las manzanas en una bandeja apta para horno, y echamos azúcar en los agujeros donde estaba el corazón hasta casi llenarlos. Si las queréis más ácidas, podéis reducir la cantidad de azúcar o incluso no echar nada.

A continuación ponemos también en el agujero un trozo de mantequilla, más o menos del tamaño de una avellana.

Ahora echamos un chorro de ron en cada uno de los agujeros, la cantidad que queráis. Yo en este caso he echado hasta llenar el agujero.

Ahora metemos la bandeja en el horno y horneamos una media hora. Para saber si las manzanas están listas, se pueden pinchar con una brocheta y ver si ya están blandas por dentro. Podéis variar el tiempo de cocción en función de vuestro gusto, a mi particularmente, como más me gustan es cuando están muy blanditas.

Como habéis visto, es un postre muy sencillo de preparar. Además, se puede reducir la cantidad de azúcar y mantequilla para hacerlo más ligero, así compensamos los excesos que vamos a hacer en los días venideros.