miércoles, 20 de mayo de 2015

Charlota de mango con queso crema



Este mes Desafío en la Cocina está de cumpleaños. Ni más ni menos que tres añitos. Y para celebrarlo como se merece hemos tenido que preparar esta tarta, la charlota. Así que vamos a encender las velas y a cantar todos a coro... 

"Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz. Te deseamos Desafío en la Cocina... Cumpleaños feeeeliiiz".


Ingredientes (para un molde de 20 cm)

Para la plancha de bizcocho

4 huevos
120 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
120 gr de harina

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos la bandeja del horno con mantequilla y echamos harina por encima para cubrir toda la superficie y los bordes y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitcheAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla.

Batimos a velocidad rápida 10-12 minutos para incorporar aire a la masa y que el bizcocho quede esponjoso. La mezcla tiene que triplicar su volumen y quedar con un color blanquecino.

Tamizamos poco a poco la harina sobre los huevos montados y vamos mezclando con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Procurad llegar al fondo del vaso, si no la harina se irá depositando abajo.

Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Estará listo cuando veáis que el bizcocho se empieza a separar de los bordes de la bandeja.

Desmoldamos y dejamos enfríar sobre un papel de horno.

Si queréis ver un paso a paso de la preparación pinchad aquí.


Para la mousse de mango

20-22 bizcochos lady finger
1 trozo de mango
60 gr de puré de mango
4 hojas de gelatina
1 clara de huevo
1 pizca de sal
20 gr de agua
70 gr de azúcar
200 gr de nata para montar muy fría
200 gr de queso crema

Antes de preparar la mousse vamos a montar la estructura de nuestra tarta. 

Con el fondo del molde cortamos un círculo en la plancha de bizcocho que será la base de nuestra tarta. 


Forramos el fondo del molde con papel de horno y colocamos nuestra plancha de bizcocho encima. Cortamos los bizcochos de tal forma que al ponerlos como en la foto, sobresalgan un poco del borde del molde. Ahora los vamos colocando verticalmente unos pegados a los otros hasta que rodeemos todo el molde.


Pelamos el mango y partimos un trozo en dados pequeños. Los guardamos en la nevera bien tapados.


Trituramos el resto del mango con la batidora. Si tiene muchas hebras hay que colarlo, en caso contrario no es necesario. Reservamos.


Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.


En un cazo calentamos el puré de mango y disolvemos en él la gelatina bien escurrida. Dejamos enfriar en un bol grande mientras preparamos el resto de los ingredientes de nuestra mousse.


Montamos ahora las claras a punto de nieve con la pizca de sal.


En una cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta obtener un sirope. Ha de quedar espeso, pero no debe comenzar a quemarse el azúcar, así que hay que apagarlo antes de que empiece a amarillear.


Echamos ahora este sirope sobre las claras montadas a punto de nieve batiendo a velocidad baja. Cuando esté todo incorporado subimos nuevamente la velocidad y batimos unos cinco minutos. Reservamos en un bol.


En el vaso de la batidora ponemos ahora la nata para montar bien fría, el queso crema y la cucharada de azúcar y batimos hasta que se monte. Añadimos esta mezcla a nuestro puré de mango y gelatina y mezclamos suavemente hasta que se incorporen bien.


Repetimos la operación anterior con el merengue y después con los trozos de mango.

Echamos toda la mezcla en nuestro molde de bizcochos, alisamos bien con una espátula y dejamos enfriar en la nevera dos horas mínimo.


Ingredientes para el glaseado de mango


150 gr de puré de mango
30 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Mientras ponemos en un cazo la mitad del puré de mango con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, echamos la gelatina y disolvemos bien.
Añadimos el resto del puré de mango y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Echamos sobre nuestra mousse y metemos en el frigorífico durante unas 5 horas antes de desmoldar.


Si queréis ver las propuesta del resto de los componentes del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.


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