jueves, 20 de marzo de 2014

Cheddar bacon ranch pulls


Ya os comenté el mes pasado que había entrado a formar parte de Desafío en la cocina donde me estrené con una receta dulce, magdalenas de chocolate blanco. Pues ya ha pasado un mes y aquí estoy de nuevo con el Desafío, aunque este mes toca una receta salada.

Las desafiadoras nos propusieron cinco constelaciones para que cada uno de los participantes eligiera la que más le gustara. Esas constelaciones estaban asociadas a un continente que a su vez estaba asociado a una receta típica de allí. Yo elegí Cassiopeia, ligada al continente americano y a esta receta que hoy os presento, Cheddar bacon ranch pulls.

Ingredientes

175 gr de agua
20 gr de aceite de oliva
15 gr de levadura fresca
310 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
8-10 lonchas de queso cheddar
6 lonchas de bacon
Salsa ranch al gusto


Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura fresca y batimos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Añadimos a continuación la harina y la sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 6, ya sin temperatura. A continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga para amasar nuestro pan. Después del amasado la masa debe despegarse de las paredes del vaso y no tiene que estar demasiado pegajosa, si es así añadid un poco más de harina.

Espolvoreamos en la mesa de trabajo y en nuestras manos un poco de harina. Sacamos la masa del vaso de la Thermomix y le damos forma de hogaza.

Colocamos en un molde Pirex redondo ligeramente engrasado, pincelamos el pan con aceite de oliva, espolvoreamos un poco de harina por encima, hacemos unos cortes en forma de cuadrado con un cuchillo muy afilado y lo tapamos con la tapadera del molde.

Metemos en el horno frío, sin precalentar, y encendemos programando la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 40 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, cortamos el pan en cuadrados, como si fuera una tortilla de patatas pero sin llegar a cortar la base.


Con una cuchara vamos introduciendo la salsa ranch entre los cortes que ya hemos hecho. Podéis echar la cantidad que os guste. Yo puse más o menos unos 120 grs.

Entre lo cortes ponemos también el queso cheddar procurando cubrir todos los huecos.


Picamos el bacon en trozos pequeños y lo freímos ligeramente en una sartén antiadherente, sin añadir aceite para que no nos quede grasiento. Ponemos el bacon frito entre los cortes, junto con el cheddar y la salsa ranch.


Precalentamos el horno a 180ºC. 

Tapamos el pan con papel de aluminio y cuando el horno esté caliente, lo metemos unos 15 minutos. Pasado ese tiempo lo destapamos y horneamos unos 10 minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado la parte de arriba.

Sacamos del horno y ya está listo para comer. 


Ahora solo queda abrir una cervecita y ponerse a ver una película mientras vamos devorando nuestro pan. 

Si queréis ver el resto de las recetas que han preparado mis compañeros de Desafío en la cocina pinchad aquí. Es una buena forma de viajar por los cinco continentes sin moverse de casa.


El mes que viene desafío dulce. Que nadie se despiste porque pasaré lista.

miércoles, 5 de marzo de 2014

Napolitanas de chocolate


Hace unos meses publiqué la receta de croissants del libro Pan y Bollería con Thermomix. Si os decidisteis a probar a hacerlos en casa, las napolitanas de chocolate os van a resultar sencillísimas. Primero, porque ya tenéis experiencia en la preparación del hojaldre que es lo más complicado y segundo, porque los pasos a seguir son idénticos hasta el punto 26

Pero, si no quisisteis probar a preparar los croissants estoy segura de que con estas napolitanas no os vais a poder resistir. ¿A quién no le apetecería comerse una para desayunar? ¿Qué tal una con un café a media tarde? ¿O para llevar al cole y comerla en el recreo? ¿O a media mañana?... Que sí, que os lo digo yo, son una tentación.


Pues venga empezamos retomando los pasos 1 a 26 de la receta de los croissants que podéis ver aquí. Primero la masa madre, después la masa y por último el hojaldrado. Cuando terminéis el punto 26, dejáis aquella receta y volvéis a esta.


Ingredientes para la decoración y el montaje

20 barritas de chocolate fondant (puede variar la cantidad en función de como estiréis la masa)
fideos de chocolate
1 huevo
1 cucharada de leche


Dividimos la masa en dos partes iguales, guardamos en el frigorífico una de ellas. Estiramos la otra hasta que obtengamos un grosor de unos 5 mm. Cortamos rectángulos de aproximadamente 10x12 cm (yo utilicé una plantilla). Pasos 27 y 28


Colocamos una barrita de 25 grs de chocolate fondant en el extremo, enrollamos y colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, con la terminación hacia abajo para que no se desenrollen (pasos 29 y 30). Pintamos con el huevo batido mezclado con la leche y dejamos que doblen su volumen. 

Sacamos del frigorífico la masa reservada y repetimos todos los pasos anteriores.

Volvemos a pintar antes de hornear. Pasos 31 y 32


Horneamos unos 12-14 minutos. Sacamos del horno y pasamos las napolitanas a una rejilla para que se enfríen. Decoramos echando por encima fideos de chocolate.


Tened en cuenta que al hornear las napolitanas van a aumentar bastante su volumen. Hay que ponerlas muy separadas unas de otras en la bandeja del horno para que no se peguen durante la cocción. Si os fijáis en el paso 31, las dos napolitanas de la parte de abajo a la izquierda estaban un poco más juntas y al hornearlas quedaron así:


Después de probar estas napolitanas estoy segura de que no vais a volver a la pastelería más. Las vais a hacer caseras todos los fines de semana porque están riquísimas. Ahora que lo pienso, voy a bajar al supermercado a comprar los ingredientes para volver a prepararlas porque viendo las fotos se me han antojado. 


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