jueves, 31 de octubre de 2013

The Haunted Mansion cupcakes: "Happy Halloween"


Hoy es la noche de Halloween. Nunca he sido muy partidaria de celebrar esta fiesta, pero de un tiempo a esta parte he cambiado de idea. Incluso tengo preparada una bolsa de caramelos en casa por si esta tarde vienen los niños a pedir caramelos. 


Y ahora que el espíritu de Halloween me ha invadido por completo he preparado unos cupcakes con temática The Haunted Mansion que es una de las atracciones que más me gustan de los parques Disney. 

¿Pensabais que en Disneyland París o en sus parques hermanos de Orlando, California, China o Japón no había casa encantanda? Pues sí amigos, si que hay. Y todas tienen su historia, sus decoración, sus fantasmas, sus telas de araña y como no, su cementerio, que es el que he querido recrear yo en versión dulce.





Ingredientes para los cupcakes:

250 grs. de harina
200 grs. de azúcar
250 grs. de suero de leche
150 grs. de mantequilla
2 huevos L
1 sobre de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de emulsión Red Velvet
1 ml de colorante extra red

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las capsulas en la bandeja de hornear cupcakes.


En un bol mezclamos la harina, la levadura, el cacao, la pizca de sal y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa y blanquecina. Sin parar de batir añadimos los huevos uno a uno. Seguimos batiendo hasta que estén totalmente integrados.

Incorporamos ahora el suero de leche, la emulsión Red Velvet y el colorante extra red y mezclamos bien hasta que quede un color uniforme y la masa sea homogénea.

Tamizamos los ingredientes secos sobre la mezcla anterior y batimos a velocidad muy baja hasta que estén completamente integrados.

Rellenamos las capsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.


Ingredientes para la decoración:

12 galletas Oreo
100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar glas
Mermelada de fresa

Quitamos el relleno a las galletas Oreo y lo reservamos.

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo y las reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y el relleno de las galletas Oreo durante unos 15 minutos a velocidad alta. La mezcla debe quedar cremosa y blanquecina.

Calentamos ligeramente la mermelada de fresa. 

Con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero a los cupcakes, lo rellenamos con un poco de mermelada de fresa y lo tapamos con el bizcocho que hemos retirado. 

Untamos con la buttercream de Oreo toda la superficie y cubrimos con el polvo de galleta. Para ello metemos el cupcake bocabajo dentro del recipiente en el tengamos las galletas y vamos presionando ligeramente para que se adhiera bien.


Las lápidas las he hecho con una impresión en papel de azúcar y fondant gris. 


El enlace donde poder descargar el modelo de las lápidas que he utilizado (lo podéis encontrar aquí).


Y a vosotros os deseo una feliz noche de Halloween. ¿Qué queréis, truco o trato?

martes, 22 de octubre de 2013

Croissants


Pues ya está aquí el otoño. Y no porque lo digan las grandes tiendas de moda, no. Ya ha empezado el frío, llueve y los días son cada vez más cortos. Con este panorama cada vez apetece salir menos y quedarse más en casa. Y tampoco es cuestión de estar todo el día tirado en el sofá. Lo mejor es invitar a unos amigos a merendar y preparar unos croissants caseros con los que se quedaran con la boca abierta.


Seguro que estáis pensando que esta receta ya la he puesto en otra ocasión. Pero no. Estos son caseros de verdad. Nada de masa de hojandre precocinada y comprada en el supermercado. Esta es auténtica masa de hojaldre hecha en casa su mantequilla, sus pliegues, su reposado, su horneado... ¡ay! Se me está haciendo la boca agua solo de recordarlos.


Siempre había pensado que este tipo de masa era muy difícil de preparar, pero estaba totalmente equivocada. La verdad es que es bastante sencillo aunque lleva bastante tiempo hacerla. Sobre todo por el tema de la refrigeración y el reposo de la masa. 


Receta del libro Pan y bollería con Thermomix

Ingredientes para la masa madre

100 grs. de leche entera
30 grs. de levadura prensada fresca de panadería
170 grs. de harina de fuerza

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. A continuación agregamos la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 3. Añadimos la harina y amasamos 30 segundos, velocidad 4. Paso 1


Retiramos la mezcla del vaso, hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada hasta que flote ( más o menos 15 minutos). Pasos 2 al 5


Ingredientes para la masa de croissants

340 grs. de harina de fuerza
80 grs. de agua
1 huevo mediano
75 grs. de azúcar
5 grs. de sal
100 grs. de mantequilla sin sal
300 grs. de masa madre

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes, excepto la masa madre y programamos 30 segundos, velocidad 6.  Pasos 6 y 7

A continuación incorporamos la masa madre y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Pasos 8 y 9

Dejamos reposar la mezcla en el vaso tapado con una bolsa amplia durante unos 45 minutos para que la masa se quede blanda y lisa. Paso 10


Ingredientes para el hojaldrado

250 grs. de mantequilla muy fría

Colocamos el bloque de mantequilla entre dos plástico y con el rodillo (primero a golpes y luego rodándolo) afinamos la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 cm.  Pasos 11 y 12


Ponemos la masa sobre un plástico grande y la extendemos dándole forma rectangular de 40x30 cms y 7 mm de grosor (pasos del 13 al 15). Colocamos la mantequilla en el centro con cuidado de que no se rompa, dejando dos alas de masa, una a cada lado (paso 16). Cerramos esos lados sobre la mantequilla sin que se monten (pasos 17 y 18). Sellamos con los dedos los bordes, envolvemos bien con el plástico, la ponemos en una bandeja y la metemos al congelador. Pasados 15 minutos le damos la vuelta y la dejamos enfriando otros 15 minutos más.


Estiramos la masa hacia el lado de la aberturas, dejándola de unos 7 mm. de grosor (paso 19). Llevamos los bordes hacia al centro y luego doblamos por la mitad (pasos 20 al 22). La tapamos con el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico como mínimo media hora.


Estiramos la masa nuevamente hacia el lado de las aberturas y plegamos la masa en tres. Envolvemos otra vez en el plástico y la dejamos reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Pasos 23 al 26


Ingredientes para la decoración

1 huevo
1 cucharada de leche

Dividimos la masa en dos partes iguales, guardamos en el frigorífico una de ellas y estiramos la otra hasta que obtengamos un grosor de unos 5 mm. Cortamos tiras de unos 21 cm. de ancho. Con un cartón hacemos una plantilla triangular de 10 cm. de base y 21 cm. de altura y la usamos para recortar las tiras en triángulos. Paso 27 y 28

Les hacemos un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar (paso 29). Enrollamos desde la base hacia el vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado (paso 30). Yo los he hecho rectos, pero si los queréis curvos hay que doblar un poco los extremos hacia el interior.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel de hornear y colocamos los croissants encima.  Pintamos con el huevo batido y mezclado con  la leche. Tapamos con un plático y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire unas dos horas como mínimo. Paso 31

Sacamos la masa que teníamos guardada en el frigorífico y repetimos los pasos del 27 al 31.

Espolvoreamos con azúcar glas (si los queremos un poco más dulces) y pintamos nuevamente con la mezcla de huevo y leche. Paso 32


Precalentamos el horno a 180ºC y una vez que haya alcanzado esa temperatura horneamos durante 12-14 minutos.


Dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque están tan buenos que seguramente nos los comamos antes.


Pues ya está, solo queda preparar unos zumos y unos vasos de leche con cacao para pasar una tarde agradable en buena compañía.


viernes, 11 de octubre de 2013

Minicupcakes de ginebra y rosas


Hace unos días fue el aniversario de mis padres y quise sorprenderles con un detalle para celebrarlo. 

Hace muchos, muchos años, en un viaje a Londres compré un tarro de mermelada de rosas que estaba muy bueno, pero nunca había vuelto a ver ningún dulce que incluyera estas flores en la receta. Peeero, el otro día cotilleando en una tienda especializada en productos de repostería encontré un tarro de rosa en pasta y no pude resistir la tentación de comprarlo.


Ingredientes para el bizcocho
2 huevos L
60 grs. de azúcar
30 grs. de harina
30 grs. de maizena
1 cucharada de rosa en pasta
1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos las cápsulas de papel en la bandeja de hornear minicupcakes.

En un bol mezclamos la harina y la maizena y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitchenAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la rosa en pasta y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera un color blanquecino (unos 10-12 minutos).

Tamizamos sobre esta mezcla los ingredientes secos y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea.



Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y llenamos las cápsulas dejando aproximadamente medio centímetro sin rellenar, para que la masa, al cocerse, suba pero no sobresalga del papel.

Horneamos durante unos 8-10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de decorar.

Ingredientes para la buttercream

100 grs. de mezcla para buttercream
60 grs. de agua
40 grs. de ginebra
125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de rosa en pasta



En un bol ponemos el agua y la ginebra y disolvemos la mezcla para buttercream, removiendo bien para evitar que queden grumos. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Batimos la mantequilla 5 minutos para que se blanquee. Sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla anterior poco a poco para que quede bien integrada. Una vez incorporada toda la mezcla añadimos la rosa en pasta y seguimos batiendo otros 5 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Vertemos la buttercream en una manga pastelera y decoramos los minicupcake a nuestro gusto. Tened en cuenta que esta buttercream tiene un sabor muy intenso por lo que os aconsejo poner una pequeña cantidad en cada minicupcake.

Ahora solo queda ponerle un último toque a la decoración. Yo le añadí un sprinkle en forma de corazón y unos granos de azúcar roja, para darle un toque romántico de aniversario.


Ahora solo queda disfrutar de este bocado dulce y desear a mis padres que celebren muchísimos aniversarios más. 


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