miércoles, 20 de noviembre de 2013

Galletas Pim's de fresa



¿No os encantan estas galletas? A mi me chiflan y por eso no las suelo comprar. Es abrir el paquete y empezar a comer una tras otra hasta que se termina. Y si consigo no comérmelas de un tirón y dejarlas en la despensa, cada vez que voy a la cocina me como una, y otra, y otra, hasta que se acaban. Vamos, que lo haga como lo haga no duran ni dos telediarios.


Como me gustan tanto tenía que probar a hacerlas y comprobar si las caseras están igual de buenas que las compradas. Os aseguro que no me decepcionaron en absoluto. Os diría que estaban aún más ricas que las originales.

En las tiendas las podéis encontrar de naranja o de frambuesa. No me suelen gustar las mermeladas de naranja porque están muy amargas y tampoco las de frambuesa porque tienen muchas pepitas, pero la de fresa es mi favorita, así que innové un poco y las hice de ese sabor.


Ingredientes

2 huevos
30 grs de harina
30 grs de maicena
60 grs de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
1 pizca de sal
Mermelada de fresa
Chocolate negro para fundir


Precalentamos el horno a 170ºC.

Ponemos en el vaso de la KitcheAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla. Batimos a velocidad rápida unos 10 minutos aproximadamente para incorporar aire a la masa. La mezcla triplicará su volumen y tendrá un color blanquecino.

Tamizamos poco a poco la harina y la maicena sobre los huevos montados. Vamos mezclando con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Procurad llegar al fondo del vaso, si no la harina se irá depositando abajo y la mezcla no tendrá la consistencia adecuada.

Rellenamos una manga pastelera con la mezcla anterior. Ponemos sobre la bandeja del horno un papel vegetal y sobre el vamos haciendo círculos con la masa del tamaño deseado y dejando una separación entre ellos ya que crecerán al hornearlos.

Horneamos a 170ºC durante unos 7-8 minutos. Ponemos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.


Una vez fríos los bizcochitos, vamos a decorarlos. 

Fundimos el chocolate en el microondas, removiendo cada pocos segundos para que no se queme. Mientras que el chocolate se atempera, vamos poniendo una cucharadita de mermelada centrada en la parte de abajo de los bizcochos. Metemos un poco en la nevera para que se enfríen. Después bañamos con chocolate la parte en la que hemos puesto la mermelada y dejamos endurecer el chocolate antes de comer.


Ya os he avisado que son un vicio. Cuando las preparéis y os comáis una no podréis parar hasta que se terminen. ¡Bon apettit!

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Corona de la Almudena


El 9 de noviembre se celebra en Madrid el día de la Almudena. Durante los días cercanos a esa fecha se puede encontrar en las pastelerías de la capital un dulce típico creado en 1978 para honrar a nuestra patrona.

Nosotros no solíamos celebrar mucho este día, pero desde que hay una Almudena en la familia es un momento fantástico para meterse en la cocina y preparar este dulce, que aunque poco conocido, se va abriendo paso poco a poco en nuestras casas.

Ingredientes para la masa madre

130 grs. de harina
10 grs. de levadura fresca prensada
70 grs. de leche
1/2 cucharadita de azúcar

Ponemos en el vaso de la KitchenAid todos los ingredientes y mezclamos a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes.

Formamos una bola con la masa y la metemos en un bol cubierta con agua templada hasta que doble su volumen y flote (tardará unos 30 minutos).


Ingredientes para la masa

450 grs. de harina de fuerza
20 grs. de levadura fresca prensada
120 grs. de azúcar
2 huevos
70 grs. de leche
70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
la masa madre preparada en el paso anterior

Ponemos todos los ingredientes en el vaso dejando para el final la masa madre y mezclamos unos segundos hasta que esté todo integrado. A continuación, con el accesorio amasador, amasamos a velocidad baja durante 3 minutos.

Retiramos el accesorio amasador y tapamos el vaso con un plástico. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre 2 y 3 horas).


Ingredientes para la crema pastelera

4 yemas
1/2 litro de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 y 1/2 cucharadas de maicena

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y los batimos bien con la batidora. Ponemos la mezcla a fuego lento y sin dejar de remover lo calentamos hasta que espese. Pasamos a un bol y dejamos enfriar.



Para la decoración

1 huevo
1 puñado de piñones

Una vez que la masa ha doblado su volumen, la ponemos en la encimera previamente espolvoreada con harina para que no se pegue. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Haced el agujero bien grande para que no se cierre al reposar.

Colocamos la corona sobre la bandeja del horno, a la que le habremos colocado un papel vegetal, y la dejamos reposar nuevamente hasta que doble su volumen (tardará otras 2 horas más o menos).

Precalentamos el horno a 200ºC.

Una vez que alcance el tamaño deseado decoramos con la crema pastelera, pintamos con huevo batido, colocamos los piñones y la horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Hay que controlar la cocción de vez en cuando ya que es una masa que se hace rápidamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría, la abrimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera.


Espero que la preparéis en casa y así se vaya a dando a conocer este dulce típico madrileño. Y no os dejéis engañar, aunque se parezca al Roscón de Reyes no lo es.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Tarta de limón y merengue sin azúcar


Estamos en temporada de cítricos. Naranjas, limones, mandarinas... Enteros, en zumo, en tarta... cualquier opción es buena. Pero como yo soy una golosa empedernida y me gustan tanto los dulces, siempre prefiero comer la fruta camuflada en algún postre rico. Y este que os presento hoy es una estupenda combinación entre el ácido del limón y el dulce de la fructosa.

Os estaréis preguntando por qué usé fructosa en lugar de azúcar. Pues la respuesta es muy sencilla. La tarta la preparé para el cumpleaños de mi padre y no puede comer azúcar. En realidad tampoco debería comer fructosa, pero bueno, cuando quiere hacer una excepción esta es una buena alternativa y queda igual de rica que en su versión original.


Ingredientes para la base:

350 grs. de harina
130 grs. de mantequilla muy fría cortada en dados
70 grs. de agua
1 cucharadita de fructosa
1 cucharadita de levadura

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 26 cm con papel de hornear.

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

Con la mezcla anterior forramos el fondo y las paredes del molde intentando que quede lo más liso posible. Pinchamos bien toda la superficie para que no se infle y horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Retiramos del horno y reservamos.


Ingredientes para la crema de limón:

4 yemas
200 grs. de agua
50 grs. de maicena
150 grs. de fructosa
100 grs. de zumo de límón
40 grs. de mantequilla

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y echamos en él todos los ingredientes. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4. Programamos 8 minutos, 90ºC, velocidad 2. Pasado ese tiempo programamos otros 2 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Vertemos inmediatamente la crema sobre la base que hemos preparado antes.


Ingredientes para la decoración:

4 claras de huevo
50 grs. de fructosa
1 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de sal
Fructosa para gratinar

Precalentamos el horno hasta que alcance la temperatura de gratinado.

Ponemos todos los ingredientes menos la fructosa en el vaso de la KitchenAid y los batimos hasta que estén firmes pero no totalmente montados. Sin parar de batir vamos añadiendo la fructosa a cucharadas. Batimos hasta que el merengue quede brillante y firme.

Echamos la mezcla anterior sobre la crema de limón. Espolvoreamos con un poco de fructosa y metemos en el horno hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.


Ya solo hay que poner la velas, cantar "¡Cumpleaños feliz!", pedir un deseo y soplar.

¡Felicidades papá!

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