Babka con chocolate, canela y pipas

Después de unos meses de descanso, que siempre vienen fenomenal, vuelvo a retomar mi actividad repostera. Y que mejor forma que hacerlo que con el reto del mes de marzo de Desafío en la cocina. Esta vez la propuesta es dulce, el Babka, que es un bollo de masa fermentada típico de Pascua en Europa del Este.

Para prepararlo he usado mi KitchenAid y como base la receta de brioche del libro de la Thermomix, "Imprescindible para la cocina", a la que le he dado mi toque personal. Pero si queréis o no tenéis estos robots, podéis hacerla al modo tradicional, amasando con vuestras manos directamente.

La verdad es que este dulce me ha sorprendido mucho. Tanto que ya tengo los ingredientes en casa para volverlo a preparar. Está muy bueno, queda jugoso y es ideal para desayunar o acompañar un café a media tarde. Además deja un olorcito muy rico en la casa cuando se está horneando. 

Ingredientes:

150 gr de leche

20 gr levadura fresca de panadería

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de canela

nuez moscada al gusto

400 gr de harina de fuerza

4 cucharadas de pipas peladas

Crema de cacao el gusto

Ponemos en el vaso de la KitchenAid la mantequilla, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la yemas y mezclamos hasta que queden cremosas.

Mientra tanto, calentamos ligeramente la leche, disolvemos en ella la levadura fresca y se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Ponemos ahora el accesorio amasador en la batidora y añadimos la harina poco a poco hasta que la masa se separe de las paredes del vaso y se empiece a formar una bola. Añadimos ahora las pipas de cucharada en cucharada para que se distribuyan bien por toda la masa.

Amasamos a velocidad baja durante unos minutos hasta que veamos que la masa queda elástica y no se pega a las manos. Hacemos una bola con ella, la ponemos otra vez en el vaso, lo tapamos con plástico y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Ahora vamos a formar nuestro Babka. Lo primero es espolvorear un poco de harina en la encimera donde vamos a trabajar. Sacamos la bola de masa del vaso, la aplastamos bien con los dedos y ahora con el rodillo la extendemos formando un rectángulo. Tened en cuenta que el lado corto del rectángulo tiene que ser un poco más largo que el molde que vayáis a utilizar. Ahora ponemos la crema de cacao por encima, la cantidad que os guste, dejando sin untar un centímetro de masa en uno de los lados cortos del rectángulo.

Lo siguiente que hay que hacer es enrollar la masa, empezando por el lado corto untado y enroscando hacia el que está sin untar. Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortamos el rulo a lo largo por la mitad y trenzamos las dos tiras que nos han salido.

Engrasamos un molde con un poco de aceite y ponemos nuestro babka en el interior. Tapamos con un plástico y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y seguimos horneando 10 minutos más. Si veis que se tuesta mucho la parte de arriba tapad con un poco de papel de aluminio.

Una vez listo, sacamos del molde con cuidado y dejamos enfrían sobre una rejilla.

Os animo a que preparéis vuestro Babka con esta receta o con una de la del resto de mis compañeros del Desafío en la Cocina. Son todas deliciosas.