Arepas con perico

Cuando me enteré de que este mes, para el Desafío en la Cocina iba a tener que preparar arepas, no dudé ni un momento donde iba a encontrar la fuente perfecta. No hay nada como tener una amiga en Venezuela para conseguir la auténtica receta de arepas y su relleno más típico. Un millón de gracias, Marty. Todo el mérito de este mes es tuyo.

Nunca había preparado este plato, pero es tan sencillo y queda tan bueno, que seguro que repetiré con otras versiones, aunque estas rellenas de perico están deliciosas.

Ingredientes:

Para 6 arepas

1 taza de harina de maíz precocida
1 1/4 tazas de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
unas gotas de aceite

Para el perico

1/4 cebolla
1 tomate pequeño
2 huevos
sal
3 cucharadas de aceite

Picamos en dados pequeños la cebolla, el tomate y la sal y lo rehogamos en el aceite. A continuación batimos y echamos los huevos. Removemos hasta que cuajen los huevos.  Reservamos hasta que estén echan las arepas.

Ponemos en un bol la harina, el agua, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos hasta que la harina absorba todo el agua.

Dividimos la masa en 6 partes iguales. Con cada una de ellas hacemos una bola y luego, mojándonos las manos vamos aplastando dando forma redonda hasta que tenga un poco menos de un dedo de grosor.

En una sartén echamos el aceite y quitamos el exceso con una servilleta de papel.

Ponemos las arepas en las sartén en las cocinamos a fuego bajo 5 minutos por cada lado para que forme una costra crujiente. Luego las dejamos otros 3 minutos más por cada lado.

Abrimos ahora las arepas por el medio y rellenamos con nuestro perico (revuelto).

Si queréis ver las propuestas del resto de mis compañeros del Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Galletas de chocolate con M&M's

Este mes, a pesar de que he elegido un desafío dulce, la receta tiene un sabor amargo. Una de nuestras bosses, Mabel Peñas, del blog A nadie le amarga un dulce, ha decidido dejar el grupo. 

Aunque aquí solo veis las recetas que preparamos, el grupo es mucho más. Reímos juntos, lloramos juntos, nos contamos las penas y las alegrías. Es como una gran familia virtual. Así que como homenaje a nuestra querida Mabel, el Desafío en la cocina de este mes ha sido seleccionar una receta de su blog y recrearla en el nuestro.

Mabel, con todo mi cariño, aquí está tu receta. Espero que te guste como ha quedado. En casa ha sido un éxito. Las galletas fueron visto y no visto.

Ingredientes (para unas 30 galletas)

250 gr de harina
50 gr de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
180 gr de mantequilla
1 huevo y 1 yema
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr de M&M's

Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar, la mantequilla y la vainilla y programados 2 minutos velocidad 2. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en el borde del vaso y volvemos a programar 3 minutos velocidad 3.

Añadimos ahora el huevo y la yema y seguimos batiendo durante 2 minutos a velocidad 3. 

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el cacao, la maicena y la sal.

Ahora incorporamos los ingredientes secos al vaso de la Thermomix y batimos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 

Tapamos la masa con papel film y lo metemos en la nevera de 15 a 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una cuchara vamos haciendo bolas no demasiado grandes y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hay que ponerlas bastante separadas para que no se peguen unas al otras al hornearlas. Ahora aplastamos un poco las bolas, pero no demasiado, para que las galletas queden gorditas.

Colocamos ahora los M&M's. No hace falta colocarlos separados porque al hornearse, las galletas crecen y se separan ellos solos.

Horneamos de 10 a 12 minutos. Al sacarlas de horno están un poco blandas, así que es mejor esperar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen. 

No se si están más ricas frías o calientes. Son todo un vicio.

Si queréis ver el resto de las recetas que han elegido mis compañeros, para nuestro homenaje a Mabel, pinchad aquí. 

Mucha suerte Mabel. Te echaremos de menos.

Strudel de manzana

¿Todavía queda alguien por aquí? Bueno, alguien sí porque yo estoy en casa aguantando estos calores y deseando que llegue el día de salir de vacaciones. Y mientras espero, para no desesperar, me dedico a preparar postres, cruzando los dedos para no equivocarme en las medidas porque mis enanos entran y salen de la cocina aburridos ya de no tener cole.

Esto de ser madrebloggercocinera (que cosa más larga, suena hasta importante) está resultando ser un poco complicado. Pero como sarna con gusto no pica hoy os dejo este strudel de manzana que está para chuparse los dedos.

Ingredientes

250 gr de masa filo
2 manzanas golden
2 manzanas reineta
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharadita de canela molida
150 gr de mantequilla derretida
5 o 6 galletas maría
Azúcar glas para decorar
Opcional: Un puñado de pasas, de nueces o de ambas.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Sacamos la masa filo de la nevera para que se atempere.

Pelamos y rallamos las manzanas y les añadimos la vainilla y la canela. Tapamos con un plástico y reservamos.

Extendemos la masa filo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear y doblamos por la mitad dejando la parte abierta a nuestra izquierda. Ahora bajamos la primera capa de masa (como si empezáramos un libro por el final) y untamos con una brocha de silicona la mantequilla derretida. Bajamos la segunda capa, la tercera... y así hasta que hayamos untado todas las capas por completo. Repetimos la operación con la parte izquierda de la masa que tenemos todavía sin untar.

Añadimos el azúcar a las manzanas y removemos bien (si queremos añadir nueces o pasas este es el momento). Ahora echamos esta mezcla sobre la masa filo y lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Para que quede bien cerrado podemos utilizar un poco de agua para sellar. Hay que dejar la unión en la parte de abajo. 

Horneamos a 175ºC durante 35-40 minutos. Sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar glas y servimos caliente.

Podemos acompañarlo con un poco de helado de vainilla o crema inglesa.

Miniempanadas criollas

Como todos los años, previo a las vacaciones de verano, el Desafío en la Cocina del mes de junio viene con sorpresa. Esta vez todos los participantes no hemos tenido que preparar el mismo plato. Con un ingrediente común para todos, que ha sido la carne picada, hemos tenido que elegir a ciegas y esté fue el plato que seleccioné sin saberlo, empanada criolla. 

Vamos con la receta.

Ingredientes:

(Para unas 10 miniempanadas)

2 huevos

1 chorro de vinagre

Agua

1 chorro de aceite de oliva

1 trozo de cebolla

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento verde

250 gr de carne picada de ternera

1 chorro de vino blanco

1 base para empanada

sal

pimienta

comino

Lo primero que vamos a hacer es cocer uno de los huevos. Para ello lo ponemos en un cazo con el agua y el vinagre y lo hervimos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo lo metemos en agua fría para bajarle la temperatura. Después lo pelamos, lo picamos en trozos pequeños y reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos y picamos las verduras en trozos muy pequeños.

En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras y un poco de sal y removemos bien. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que las verduras se pochen.

A continuación, subimos el fuego y añadimos la carne, la sal, la pimienta y el comino. Mezclamos bien con las verduras y rehogamos hasta que esté dorada. Ahora echamos el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore todo el líquido. 

Mientras se hace la carne, extendemos la base para empanada sobre una lámina de papel de hornear y con un cortapastas cortamos lo que van a ser las bases para nuestras miniempanadas. Retiramos el exceso de masa y reservamos

Cuando la carne esté hecha, rellenamos las bases y las cerramos bien para que no se salga nada durante la cocción. 

Batimos el huevo que nos quedaba y pincelamos con él nuestras miniempanadas.

Metemos en el horno y horneamos unos 15-20 minutos.

Y ya las tenemos listas para comer.

Si queréis ver el resto de las propuesta de mis compañero del Desafío en la Cocina solo tenéis que pinchar aquí. 

Charlota de mango con queso crema

Este mes Desafío en la Cocina está de cumpleaños. Ni más ni menos que tres añitos. Y para celebrarlo como se merece hemos tenido que preparar esta tarta, la charlota. Así que vamos a encender las velas y a cantar todos a coro... 

"Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz. Te deseamos Desafío en la Cocina... Cumpleaños feeeeliiiz".

Ingredientes (para un molde de 20 cm)

Para la plancha de bizcocho

4 huevos
120 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
120 gr de harina

Precalentamos el horno a 180ºC.

Untamos la bandeja del horno con mantequilla y echamos harina por encima para cubrir toda la superficie y los bordes y reservamos.

Ponemos en el vaso de la KitcheAid los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla.

Batimos a velocidad rápida 10-12 minutos para incorporar aire a la masa y que el bizcocho quede esponjoso. La mezcla tiene que triplicar su volumen y quedar con un color blanquecino.

Tamizamos poco a poco la harina sobre los huevos montados y vamos mezclando con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen. Procurad llegar al fondo del vaso, si no la harina se irá depositando abajo.

Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Estará listo cuando veáis que el bizcocho se empieza a separar de los bordes de la bandeja.

Desmoldamos y dejamos enfríar sobre un papel de horno.

Si queréis ver un paso a paso de la preparación pinchad aquí.

Para la mousse de mango

20-22 bizcochos lady finger
1 trozo de mango

60 gr de puré de mango

4 hojas de gelatina

1 clara de huevo

1 pizca de sal

20 gr de agua

70 gr de azúcar

200 gr de nata para montar muy fría

200 gr de queso crema

Antes de preparar la mousse vamos a montar la estructura de nuestra tarta. 

Con el fondo del molde cortamos un círculo en la plancha de bizcocho que será la base de nuestra tarta. 

Forramos el fondo del molde con papel de horno y colocamos nuestra plancha de bizcocho encima. Cortamos los bizcochos de tal forma que al ponerlos como en la foto, sobresalgan un poco del borde del molde. Ahora los vamos colocando verticalmente unos pegados a los otros hasta que rodeemos todo el molde.

Pelamos el mango y partimos un trozo en dados pequeños. Los guardamos en la nevera bien tapados.

Trituramos el resto del mango con la batidora. Si tiene muchas hebras hay que colarlo, en caso contrario no es necesario. Reservamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.

En un cazo calentamos el puré de mango y disolvemos en él la gelatina bien escurrida. Dejamos enfriar en un bol grande mientras preparamos el resto de los ingredientes de nuestra mousse.

Montamos ahora las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

En una cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta obtener un sirope. Ha de quedar espeso, pero no debe comenzar a quemarse el azúcar, así que hay que apagarlo antes de que empiece a amarillear.

Echamos ahora este sirope sobre las claras montadas a punto de nieve batiendo a velocidad baja. Cuando esté todo incorporado subimos nuevamente la velocidad y batimos unos cinco minutos. Reservamos en un bol.

En el vaso de la batidora ponemos ahora la nata para montar bien fría, el queso crema y la cucharada de azúcar y batimos hasta que se monte. Añadimos esta mezcla a nuestro puré de mango y gelatina y mezclamos suavemente hasta que se incorporen bien.

Repetimos la operación anterior con el merengue y después con los trozos de mango.

Echamos toda la mezcla en nuestro molde de bizcochos, alisamos bien con una espátula y dejamos enfriar en la nevera dos horas mínimo.

Ingredientes para el glaseado de mango


150 gr de puré de mango
30 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Mientras ponemos en un cazo la mitad del puré de mango con el azúcar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, echamos la gelatina y disolvemos bien.
Añadimos el resto del puré de mango y dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Echamos sobre nuestra mousse y metemos en el frigorífico durante unas 5 horas antes de desmoldar.

Si queréis ver las propuesta del resto de los componentes del grupo Desafío en la Cocina, solo tenéis que pinchar aquí.

Conejo a la naranja

Este mes, el Desafío en la cocina ha resultado ser todo un desafío para mí. No tanto por la dificultad del ingrediente principal del plato, sino porque en casa nunca lo había cocinado. Si bien es cierto que me gusta, nunca me había animado a comprarlo, me daba no se qué. Pero no estaba dispuesta a que un conejo me ganara la partida. Fui a la pollería y pedí mi conejo en trocitos. Eso sí, me quedé en la otra punta del mostrador, para no ver como el señor pollero manejaba el cuchillo. 

También me costó un poco elegir la receta. Quería algo diferente y ligerito, ya que la operación bikini está en marcha. Al final, con un poco de aquí, un poco de allí y un poco de mi invención, salió esta receta que seguro repetiré más veces, ahora que ya he superado mi repelús por comprar y cocinar conejo.

Y para que os animéis a prepararlo en casa he realizado este tutorial para que nadie se me despiste con los pasos. Vamos con la receta:

Ingredientes

1 conejo
1 chorro de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de romero
1 trozo de piel de naranja
1 cucharada de harina
300 ml vino blanco
200 ml agua
125 ml zumo de naranja
sal

Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla, el diente de ajo, el laurel y el romero.

Cuando empiecen a dorarse añadimos la piel de la naranja.

Incorporamos ahora el conejo y rehogamos ligeramente.

Añadimos ahora la harina y removemos.

Añadimos el vino, el agua y la sal.

Cocemos a fuego lento con la tapadera puesta unos 45-50 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el zumo de naranja.

Dejamos cocer unos 10 minutos más, ya sin tapa. Si queda demasiado caldoso podemos añadir otros 5 minutos más de cocción.

Como habéis visto, es una receta muy sencilla. El conejo queda muy tierno y jugoso y la naranja le da un toque diferente al tradicional conejo al ajillo, que era la única forma en la que yo lo había probado.

Si queréis conocer las recetas de mis compañeros y aprender otras formas de cocinar conejo, os invito a que os paséis por la web de Desafío en la cocina.

Babka con chocolate, canela y pipas

Después de unos meses de descanso, que siempre vienen fenomenal, vuelvo a retomar mi actividad repostera. Y que mejor forma que hacerlo que con el reto del mes de marzo de Desafío en la cocina. Esta vez la propuesta es dulce, el Babka, que es un bollo de masa fermentada típico de Pascua en Europa del Este.

Para prepararlo he usado mi KitchenAid y como base la receta de brioche del libro de la Thermomix, "Imprescindible para la cocina", a la que le he dado mi toque personal. Pero si queréis o no tenéis estos robots, podéis hacerla al modo tradicional, amasando con vuestras manos directamente.

La verdad es que este dulce me ha sorprendido mucho. Tanto que ya tengo los ingredientes en casa para volverlo a preparar. Está muy bueno, queda jugoso y es ideal para desayunar o acompañar un café a media tarde. Además deja un olorcito muy rico en la casa cuando se está horneando. 

Ingredientes:

150 gr de leche

20 gr levadura fresca de panadería

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de canela

nuez moscada al gusto

400 gr de harina de fuerza

4 cucharadas de pipas peladas

Crema de cacao el gusto

Ponemos en el vaso de la KitchenAid la mantequilla, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la yemas y mezclamos hasta que queden cremosas.

Mientra tanto, calentamos ligeramente la leche, disolvemos en ella la levadura fresca y se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior.

Ponemos ahora el accesorio amasador en la batidora y añadimos la harina poco a poco hasta que la masa se separe de las paredes del vaso y se empiece a formar una bola. Añadimos ahora las pipas de cucharada en cucharada para que se distribuyan bien por toda la masa.

Amasamos a velocidad baja durante unos minutos hasta que veamos que la masa queda elástica y no se pega a las manos. Hacemos una bola con ella, la ponemos otra vez en el vaso, lo tapamos con plástico y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Ahora vamos a formar nuestro Babka. Lo primero es espolvorear un poco de harina en la encimera donde vamos a trabajar. Sacamos la bola de masa del vaso, la aplastamos bien con los dedos y ahora con el rodillo la extendemos formando un rectángulo. Tened en cuenta que el lado corto del rectángulo tiene que ser un poco más largo que el molde que vayáis a utilizar. Ahora ponemos la crema de cacao por encima, la cantidad que os guste, dejando sin untar un centímetro de masa en uno de los lados cortos del rectángulo.

Lo siguiente que hay que hacer es enrollar la masa, empezando por el lado corto untado y enroscando hacia el que está sin untar. Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortamos el rulo a lo largo por la mitad y trenzamos las dos tiras que nos han salido.

Engrasamos un molde con un poco de aceite y ponemos nuestro babka en el interior. Tapamos con un plástico y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 180ºC y seguimos horneando 10 minutos más. Si veis que se tuesta mucho la parte de arriba tapad con un poco de papel de aluminio.

Una vez listo, sacamos del molde con cuidado y dejamos enfrían sobre una rejilla.

Os animo a que preparéis vuestro Babka con esta receta o con una de la del resto de mis compañeros del Desafío en la Cocina. Son todas deliciosas.